보 륵 락 (베트남식 큐브 스테이크)와 워터크레스 샐러드

• 400 g 소 안심 스테이크
• 1.5 tbsp 간장
• 2 tsp 피시 소스
• 3 pcs 마늘
• 1 tsp 후추
• 120 g 워터크레스
• 100 g 적양파
• 2 pcs 토마토
• 40 ml 라임즙
• 0.5 tsp 소금
• 1 tbsp 식용유
• 15 g 버터

• 14.1 oz 소 안심 스테이크
• 1.5 tbsp 간장
• 2 tsp 피시 소스
• 3 pcs 마늘
• 1 tsp 후추
• 4.2 oz 워터크레스
• 3.5 oz 적양파
• 2 pcs 토마토
• 3 tbsp 라임즙
• 0.5 tsp 소금
• 1 tbsp 식용유
• 0.5 oz 버터

👨‍🍳 조리법

1. 1

   소고기 큐브를 중간 크기 볼에 담아주세요. 간장, 피시 소스, 다진 마늘, 그리고 갓 갈아낸 후추 절반을 넣으세요. 모든 조각에 양념이 골고루 묻도록 버무린 다음, 양념이 고기에 잘 배도록 실온에서 15분간 두세요. 이 짧고 설탕 없는 양념은 깊은 감칠맛을 내면서도 혈당 부하를 0으로 유지해 줍니다.

2. 2

   소고기가 양념되는 동안, 워터크레스를 두 개의 접시에 풍성하게 깔아 푸른 채소 침대를 만들듯이 준비해 주세요. 그 위에 적양파 링과 쐐기 모양으로 썬 토마토를 뿌려주세요. 샐러드는 실온에 두세요. 뜨겁게 익힌 소고기와의 온도 대비가 이 요리의 중요한 부분입니다.

3. 3

   작은 그릇에 신선한 라임즙, 고운 소금, 그리고 남은 후추를 넣고 소스를 준비하세요. 소금이 녹을 때까지 저어주세요. 라임의 산미가 소고기와 함께 먹을 때 식후 혈당 반응을 조절하는 데 도움을 줄 거예요.

4. 4

   두꺼운 프라이팬, 무쇠 팬, 또는 웍을 가스레인지(또는 인덕션)에서 낼 수 있는 가장 센 불에 올리세요. 식용유와 버터를 넣고, 기름이 반짝거리고 버터 거품이 완전히 사라지며 연기가 살짝 피어오를 때까지 기다리세요. 이 과정은 대략 2분 정도 걸리는데, 고기를 제대로 굽는 데 아주 중요합니다.

5. 5

   양념에 재워둔 소고기 큐브의 절반을 꺼내 여분의 양념을 털어내세요. 뜨거운 팬에 서로 겹치지 않게 한 층으로 펼쳐 놓으세요. 60초 동안은 움직이지 마세요. 이렇게 해야 이 요리의 특징인 진하고 캐러멜화된 겉면이 만들어집니다. 그런 다음 한 번 뒤집거나 흔들어주고 반대쪽도 60초 동안 구워 미디엄 레어로 만드세요. 깨끗한 접시에 옮겨 담으세요.

6. 6

   팬을 다시 센 불에 올리고 연기가 다시 피어오를 때까지 기다리세요. 남은 소고기 큐브도 같은 방식으로 구우세요. 60초 동안 건드리지 않고, 한 번 뒤집은 후 다시 60초 동안 구우세요. 팬에 너무 많이 넣지 마세요. 두 번에 나눠 구워야 찌는 것이 아니라 제대로 노릇하게 구울 수 있습니다.

7. 7

   뜨겁게 구워진 소고기 큐브를 모두 워터크레스 샐러드 위에 바로 올리세요. 소고기의 열기가 샐러드 채소의 윗부분은 부드럽게 숨 죽게 하고 아랫부분은 아삭하고 알싸한 맛을 유지시켜, 한 입 먹을 때마다 다양한 식감을 선사할 겁니다.

8. 8

   라임 디핑 소스를 곁들여 바로 서빙하세요. 혈당 관리에 가장 좋으려면 워터크레스 샐러드를 먼저 몇 입 드세요. 생채소의 섬유질과 부피가 소화를 늦춰줍니다. 그런 다음 소고기와 채소를 번갈아 가며 각 조각을 라임 후추 소스에 찍어 드세요.

📊 1인분 영양 정보

🔄 낮은 GI 대체품

🔬 이 레시피의 과학

관련 레시피