Gâteau au chocolat noir et amandes sans farine
Un dessert riche et naturellement à faible index glycémique, à base de chocolat noir et de purée d'amandes, sans farine ni sucre raffinés — parfait pour maintenir une glycémie stable.
Ce somptueux gâteau au chocolat sans farine exploite la puissance d'ingrédients à faible index glycémique pour créer un dessert qui ne fera pas grimper votre glycémie. En utilisant du chocolat noir à 70%, de la purée d'amandes pure et des œufs comme base, nous avons éliminé la farine raffinée et limité les sucres ajoutés avec juste une touche de sirop d'érable.
La forte teneur en cacao du chocolat noir apporte des flavonoïdes bénéfiques tout en maintenant un impact glycémique plus faible que le chocolat au lait. La purée d'amandes apporte des graisses saines et des protéines qui ralentissent l'absorption du glucose, tandis que les œufs fournissent structure et protéines supplémentaires. La petite quantité de sirop d'érable (moins d'une cuillère à café par portion) ajoute une douceur subtile sans surcharger votre organisme. La poudre d'amandes remplace la farine traditionnelle, maintenant la charge glycémique basse tout en ajoutant fibres et nutriments.
Pour une gestion optimale de la glycémie, dégustez ce gâteau après un repas riche en protéines, et accompagnez chaque part des fruits rouges frais sur le dessus — leur teneur en fibres modère encore davantage la réponse au glucose. La combinaison de graisses, de protéines et d'édulcorants naturels minimaux fait de ce dessert un choix idéal pour ceux qui surveillent leur santé glycémique. Chaque tranche de 60g contient environ 12g de glucides nets avec une charge glycémique de seulement 2,7.
Impact sur la glycémie
Impact faible à modéré avec une montée progressive grâce à l'IG bas de 38 et à la charge glycémique minimale de 2,7. La combinaison de graisses saines provenant de la purée d'amandes et du chocolat noir, plus les protéines des œufs, devrait fournir une énergie stable pendant 2 à 3 heures sans pics significatifs.
Conseils glycémie
- ✓ Mangez ce dessert après un repas riche en protéines plutôt qu'à jeun pour atténuer encore davantage toute réponse glycémique
- ✓ Accompagnez d'une poignée de noix ou d'une petite portion de yaourt grec pour ajouter des protéines et des graisses supplémentaires et améliorer encore la stabilité glycémique
- ✓ Faites une marche de 10 à 15 minutes après avoir mangé pour aider les muscles à absorber le glucose et minimiser toute élévation de la glycémie après le dessert
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir à 70%, haché
- 175 g purée d'amandes ou de noisettes non sucrée
- 6 pcs gros œufs, à température ambiante
- 4 tbsp poudre d'amandes ou de noisettes
- 2 tbsp sirop d'érable pur
- 2 tsp extrait naturel de vanille
- 1 tsp sel de mer
- 150 g fruits rouges frais mélangés pour le dessus
- 10 g feuilles de menthe fraîche pour décorer
- 7.1 oz chocolat noir à 70%, haché
- 6.2 oz purée d'amandes ou de noisettes non sucrée
- 6 pcs gros œufs, à température ambiante
- 4 tbsp poudre d'amandes ou de noisettes
- 2 tbsp sirop d'érable pur
- 2 tsp extrait naturel de vanille
- 1 tsp sel de mer
- 5.3 oz fruits rouges frais mélangés pour le dessus
- 0.4 oz feuilles de menthe fraîche pour décorer
👨🍳 Instructions
- 1
Placez la grille de votre four au centre et préchauffez à 160°C (320°F). Préparez un moule à charnière de 20cm en graissant les parois avec du beurre ou de l'huile, puis tapissez le fond de papier sulfurisé découpé aux dimensions exactes.
- 2
Créez un bain-marie en plaçant un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole remplie de 5cm d'eau frémissante. Ajoutez le chocolat noir haché dans le bol et remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse. Retirez du feu, ajoutez la purée d'amandes et fouettez ensemble jusqu'à ce que le mélange soit brillant et homogène. Réservez pour refroidir pendant 5 minutes.
- 3
Dans un grand saladier, cassez les œufs à température ambiante et battez-les avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant 8 à 10 minutes. Les œufs doivent se transformer en une mousse pâle, épaisse et volumineuse qui triple presque de volume — cette aération est cruciale pour la texture légère du gâteau.
- 4
Ajoutez le sirop d'érable, l'extrait de vanille et le sel aux œufs fouettés. Continuez à battre pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que ces ingrédients soient complètement incorporés et que le mélange reste mousseux et léger.
- 5
À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement 2 à 3 cuillères à soupe du mélange chocolat-purée d'amandes dans la mousse d'œufs en effectuant de larges mouvements du bas du bol vers le haut. Continuez à ajouter le mélange chocolaté progressivement, quelques cuillères à soupe à la fois, en pliant délicatement pour préserver le volume. Une fois presque combiné, saupoudrez la poudre d'amandes sur le dessus et pliez juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces.
- 6
Versez la pâte dans votre moule à charnière préparé, en utilisant la spatule pour l'étaler uniformément jusqu'aux bords. Faites cuire pendant 28 à 32 minutes, jusqu'à ce que le dessus paraisse pris et reprenne légèrement sa forme lorsqu'on le touche au centre. Un cure-dent inséré doit ressortir avec juste quelques miettes humides — évitez de trop cuire pour maintenir la texture fondante.
- 7
Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule sur une grille pendant au moins 1 heure. Le gâteau va s'affaisser et peut se fissurer légèrement sur le dessus, ce qui est normal pour les gâteaux sans farine. Une fois refroidi, retirez délicatement les parois du moule à charnière.
- 8
Juste avant de servir, disposez artistiquement les fruits rouges frais sur le dessus du gâteau et glissez des feuilles de menthe entre eux pour une belle présentation. Découpez en 16 portions à l'aide d'un couteau bien aiguisé essuyé entre chaque coupe, chaque tranche pesant environ 60g. Pour une meilleure gestion de la glycémie, servez après un repas équilibré contenant des protéines et des légumes.
📊 Nutrition par portion
| Par portion | Plat entier | |
|---|---|---|
| Calories | 157 | 2519 |
| Glucides | 11g | 175g |
| Sucres | 7g | 113g |
| Sucres ajoutés | 1g | 20g |
| Sucres naturels | 6g | 93g |
| Protéines | 4g | 67g |
| Lipides | 10g | 159g |
| Graisses saturées | 4g | 56g |
| Graisses insaturées | 6g | 102g |
| Fibres | 3g | 43g |
| Fibres solubles | 1g | 13g |
| Fibres insolubles | 2g | 30g |
| Sodium | 2436mg | 38974mg |
Réponse glycémique prédite
Et si vous...
Modèle estimé — les réponses individuelles varient. Pas un avis médical.
🔄 Alternatives à faible IG
Ces édulcorants sans calories n'ont aucun impact sur la glycémie (IG de 0) comparé au sirop d'érable qui a un IG de 54 et contient 13g de glucides par cuillère à soupe, éliminant pratiquement toute charge glycémique provenant de l'édulcorant
La farine de coco a un index glycémique plus bas (45 contre 60) et nécessite moins de volume grâce à sa densité en fibres plus élevée, tandis que la farine de lupin ne contient qu'1g de glucides nets par portion contre 3g pour la poudre d'amandes, réduisant encore la charge glycémique
Spécifier des fruits rouges à IG plus bas comme les framboises (IG 25) et les mûres (IG 25) au lieu de fruits rouges mélangés évite les options à IG plus élevé comme les myrtilles (IG 53), maintenant l'impact glycémique minimal tout en conservant les bénéfices antioxydants
Le chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé contient beaucoup moins de sucre - le 90% n'a que 3g de sucre par once contre 6-8g dans le chocolat noir à 70%, réduisant la charge glycémique tout en maintenant une saveur chocolatée riche et des polyphénols bénéfiques
🔬 La science derrière cette recette
Pourquoi ce gâteau ne fait pas grimper la glycémie
Ce gâteau au chocolat sans farine obtient son impact glycémique remarquablement bas grâce à une combinaison stratégique de graisses, de protéines et de sucres naturels minimaux. Le chocolat noir et la purée d'amandes fournissent des graisses saines qui ralentissent considérablement l'absorption du glucose, tandis que les œufs apportent des protéines de haute qualité qui modèrent encore la réponse glycémique. Contrairement aux gâteaux traditionnels faits avec de la farine de blé raffinée et du sucre blanc, cette recette s'appuie sur la poudre d'amandes — une alternative pauvre en glucides et riche en fibres qui ne contient que 3 grammes de glucides nets par quart de tasse contre 23 grammes dans la farine ordinaire. La petite quantité de sirop d'érable apporte juste assez de douceur sans compromettre les bénéfices métaboliques des autres ingrédients.
La charge glycémique de 2,7 par portion est exceptionnellement basse, ce qui signifie que ce dessert aura un impact minimal sur votre taux de glucose sanguin. La charge glycémique prend en compte à la fois la qualité (IG de 38) et la quantité de glucides dans une portion réelle, vous donnant une image plus réaliste que l'IG seul. Pour mettre en contexte, une charge glycémique inférieure à 10 est considérée comme basse, et ce gâteau se situe bien en dessous de ce seuil. La magie opère quand les graisses et les protéines créent un « tampon métabolique » — elles ralentissent physiquement la digestion et déclenchent des hormones qui empêchent les pics rapides de glucose.
Pour maximiser les bénéfices, dégustez ce gâteau après un repas équilibré plutôt qu'à jeun. Les aliments déjà présents dans votre système digestif ralentiront encore l'absorption du sucre. Vous pouvez aussi envisager de l'accompagner d'une poignée de noix ou d'une petite portion de yaourt grec pour des protéines supplémentaires. Une courte marche de 10 minutes après le dessert peut aider vos muscles à absorber le glucose plus efficacement, maintenant la glycémie encore plus stable.