Brioches à la cannelle aux céréales complètes avec glaçage à la pomme
Brioches moelleuses à la cannelle aux céréales complètes avec glaçage naturel à la pomme. Utilisez des substituts de sucre pour un impact glycémique plus faible dans cette gourmandise riche en fibres.
Ces brioches à la cannelle saines prouvent qu'on peut adapter les plaisirs réconfortants pour mieux gérer sa glycémie. En utilisant un mélange de farine complète et de farine blanche, on obtient des brioches plus riches en fibres et avec un impact glycémique plus faible que les versions traditionnelles faites uniquement avec de la farine raffinée. La pâte contient du lait écrémé et de l'huile de colza bonne pour le cœur, tout en gardant des portions raisonnables.
Le secret pour optimiser leur profil glycémique réside dans des substitutions intelligentes. Remplacez le sucre blanc par de l'érythritol ou de l'édulcorant au fruit du moine, et remplacez le sucre roux de la garniture par une alternative comme le Swerve Brown ou un mélange à base de sucre de coco. La farine complète se digère plus lentement que la farine blanche raffinée, ce qui aide à prévenir les pics de glucose. La cannelle n'est pas là que pour le goût — des études suggèrent qu'elle pourrait améliorer la sensibilité à l'insuline. Les raisins secs apportent une douceur naturelle et des fibres supplémentaires, même si vous pouvez en réduire la quantité si vous le souhaitez.
Pour un meilleur contrôle glycémique, dégustez ces brioches dans le cadre d'un petit-déjeuner équilibré avec des protéines comme du yaourt grec ou des œufs. Les fibres ralentissent l'absorption des glucides, tandis que la portion modérée limite la charge glucidique totale. Elles se congèlent très bien, vous pouvez donc en déguster une à la fois plutôt que d'être tenté d'en manger trop. Réchauffez-les doucement et accompagnez-les d'une source de protéines pour minimiser encore l'impact sur la glycémie. Préparées avec les substituts de sucre recommandés, ces brioches génèrent une réponse glycémique moyenne plutôt que le pic élevé des brioches à la cannelle traditionnelles.
Impact sur la glycémie
Impact glycémique modéré attendu. La charge glycémique de 18,1 et l'IG de 57 indiquent une réponse glycémique moyenne qui fera monter la glycémie modérément sur 1 à 2 heures, bien que la farine complète apporte des fibres qui ralentissent l'absorption par rapport aux versions raffinées.
Conseils glycémie
- ✓ Ne mangez qu'une seule brioche et accompagnez-la de protéines comme du yaourt grec ou des œufs pour ralentir l'absorption du sucre et réduire la réponse glycémique globale
- ✓ Consommez-la dans le cadre d'un repas plutôt que seule, et mangez-la après avoir consommé des protéines et des bonnes graisses en premier
- ✓ Faites une marche de 15 à 20 minutes après avoir mangé pour aider les muscles à absorber le glucose et atténuer le pic glycémique
🥗 Ingrédients
- 1 cup lait écrémé
- 0.25 cup huile de colza
- 0.33 cup sucre en poudre
- 0.25 tsp sel
- 2 pcs levure sèche active
- 0.25 cup eau tiède
- 1 pcs gros œuf
- 2 pcs blancs d'œufs
- 3 cup farine blanche
- 2.5 cup farine complète
- 1 pcs spray de cuisson
- 2 tbsp cannelle moulue
- 0.75 cup sucre roux
- 0.25 cup raisins secs
- 0.5 cup concentré de jus de pomme non sucré surgelé, décongelé
- 1 cup lait écrémé
- 0.25 cup huile de colza
- 0.33 cup sucre en poudre
- 0.25 tsp sel
- 2 pcs levure sèche active
- 0.25 cup eau tiède
- 1 pcs gros œuf
- 2 pcs blancs d'œufs
- 3 cup farine blanche
- 2.5 cup farine complète
- 1 pcs spray de cuisson
- 2 tbsp cannelle moulue
- 0.75 cup sucre roux
- 0.25 cup raisins secs
- 0.5 cup concentré de jus de pomme non sucré surgelé, décongelé
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer doucement le lait écrémé dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne environ 80°C, juste avant le point d'ébullition. Retirez immédiatement du feu et incorporez l'huile de colza, le sucre en poudre (ou substitut de sucre) et le sel jusqu'à dissolution. Laissez ce mélange refroidir jusqu'à température tiède (environ 43°C).
- 2
Pendant que le lait refroidit, dissolvez les sachets de levure dans l'eau tiède dans un petit bol. Remuez délicatement et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, indiquant que la levure est active.
- 3
Dans un grand saladier, fouettez ensemble l'œuf entier et les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Versez le mélange de levure activée et le mélange de lait refroidi, en remuant pour bien incorporer tous les ingrédients liquides.
- 4
Ajoutez progressivement la farine blanche et la farine complète, une tasse à la fois, en remuant avec une cuillère en bois après chaque ajout. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Si vous utilisez un robot pâtissier, fixez le crochet pétrisseur et pétrissez à vitesse lente pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Si vous pétrissez à la main, déposez sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 8 à 10 minutes.
- 5
Transférez la pâte sur un plan de travail généreusement fariné. Avec les mains farinées, pétrissez doucement la pâte pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et reprenne sa forme quand on appuie dessus. Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, en la retournant une fois pour l'enrober. Couvrez hermétiquement de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30 jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 6
Une fois levée, dégonflez la pâte et divisez-la en deux portions égales. Façonnez chaque portion en boule lisse, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, graissez un plat de cuisson de 28x36 cm avec le spray de cuisson et préparez la garniture en mélangeant la cannelle moulue, le sucre roux (ou substitut de sucre roux) et les raisins secs dans un petit bol.
- 7
Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule de pâte en un rectangle de 40x20 cm. Vaporisez légèrement la surface de chaque rectangle avec le spray de cuisson, puis répartissez uniformément la moitié du mélange cannelle-sucre-raisins sur chaque rectangle, en étalant jusqu'à un centimètre des bords. En commençant par le bord long, roulez fermement chaque rectangle en boudin, en pinçant la jointure pour sceller. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de fil dentaire non aromatisé, coupez chaque boudin en 16 morceaux égaux (32 brioches au total).
- 8
Disposez les tranches de brioches à la cannelle dans le plat préparé, en laissant de petits espaces entre elles pour l'expansion. Couvrez légèrement de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant encore 1h30 jusqu'à ce qu'elles doublent de taille et se touchent. Pendant les 30 dernières minutes de levée, préchauffez votre four à 180°C et préparez le glaçage en faisant mijoter le concentré de jus de pomme dans une petite casserole à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il réduise de moitié et devienne sirupeux.
- 9
Une fois que les brioches ont terminé leur seconde levée, badigeonnez délicatement le dessus de chaque brioche avec la moitié du glaçage chaud au jus de pomme. Faites cuire au four préchauffé pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les brioches soient dorées sur le dessus et cuites au centre. Sortez du four et badigeonnez avec le reste du glaçage tant qu'elles sont encore chaudes. Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de servir. Pour conserver, laissez refroidir complètement et congelez les brioches individuellement dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 mois. Réchauffez les brioches congelées au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes ou au four à 150°C pendant 10 minutes.
📊 Nutrition par portion
| Par portion | Plat entier | |
|---|---|---|
| Calories | 142 | 4528 |
| Glucides | 19g | 619g |
| Sucres | 10g | 328g |
| Sucres ajoutés | 6g | 197g |
| Sucres naturels | 4g | 131g |
| Protéines | 3g | 98g |
| Lipides | 7g | 210g |
| Graisses saturées | 2g | 74g |
| Graisses insaturées | 4g | 138g |
| Fibres | 3g | 97g |
| Fibres solubles | 1g | 29g |
| Fibres insolubles | 2g | 67g |
| Sodium | 1226mg | 39219mg |
Réponse glycémique prédite
Et si vous...
Modèle estimé — les réponses individuelles varient. Pas un avis médical.
🔄 Alternatives à faible IG
Ces édulcorants sans calories n'ont aucun impact sur la glycémie (IG de 0) comparé à l'IG de 65 du sucre blanc, réduisant considérablement la charge glycémique de la pâte
Le sucre roux a un IG de 64 ; le sucre de coco a un IG plus bas de 35, tandis que l'allulose et l'érythritol n'ont aucun impact glycémique, maintenant la glycémie stable dans la garniture
La farine blanche a un IG de 85 ; la farine d'amande a un IG de 0, la farine de coco environ 45, et la farine de lupin près de 15, réduisant significativement la charge glycémique globale des brioches
Les raisins secs ont un IG élevé de 64 et des sucres concentrés ; les noix ont un IG proche de 0 avec des bonnes graisses qui ralentissent la digestion, tandis que la noix de coco non sucrée a un impact minimal sur le sucre
Le concentré de jus de pomme est très concentré en sucres naturels avec un IG autour de 50 ; ces alternatives apportent saveur et moelleux sans faire grimper la glycémie
🔬 La science derrière cette recette
La science derrière ces brioches à la cannelle meilleures pour la santé
Ces brioches à la cannelle illustrent un principe important dans la gestion de la glycémie : il ne s'agit pas seulement d'éviter les glucides, mais de choisir les bons et de combiner les ingrédients de façon stratégique. Avec un index glycémique de 57 (moyen) et une charge glycémique de 18,1 par portion, ces brioches créent une réponse glycémique plus douce que les versions traditionnelles qui peuvent faire grimper le glucose de façon spectaculaire. La farine complète apporte des fibres intactes qui ralentissent la digestion, évitant la montée rapide du glucose qu'on aurait avec de la farine blanche raffinée. Ces fibres agissent comme un frein sur votre système digestif, libérant les sucres progressivement dans le sang plutôt que d'un seul coup.
L'ajout de lait écrémé et d'huile de colza joue un rôle crucial pour modérer la réponse glycémique. Même si la recette contient du sucre blanc, les lipides de l'huile de colza et les protéines du lait aident à ralentir la vidange gastrique — la vitesse à laquelle les aliments quittent votre estomac. Cela crée une libération d'énergie plus soutenue plutôt qu'un pic rapide suivi d'une chute. Le processus de fermentation avec la levure contribue aussi en décomposant certains amidons, les rendant moins rapidement digestibles. C'est comme si on pré-digérait légèrement la pâte, ce qui facilite le travail de votre corps.
Pour minimiser encore l'impact sur le glucose, essayez de manger ces brioches dans le cadre d'un repas équilibré plutôt que seules. Accompagnez-les d'une source de protéines comme du yaourt grec ou des œufs, et envisagez de les manger après avoir consommé des légumes ou des noix. Une marche de 10 minutes après avoir savouré votre brioche peut aussi aider vos muscles à absorber le glucose plus efficacement, réduisant l'impact glycémique global jusqu'à 30%.