Calabaza delicata rellena de pavo con tahini (bajo índice glucémico)

• 2 pcs 2 calabazas delicata medianas (aproximadamente 500 g cada una), cortadas por la mitad a lo largo y sin semillas
• 4 tbsp 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
• 1 tsp Sal rosada del Himalaya, al gusto
• 0.5 tsp Pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 cup 1 taza de cebolla amarilla, finamente picada
• 1 cup 1 taza de tallos de apio, finamente picados
• 2 pcs 2 dientes de ajo, picados
• 1 cup 1 taza de champiñones cremini, picados
• 1 oz 500 g de pavo molido magro (93% magro)
• 1 tbsp 1 cucharada de sal de ajo orgánica
• 0.5 tsp ½ cucharadita de pimentón ahumado
• 1 tsp 1 cucharadita de comino molido
• 1 cup 1 taza de hojas de col rizada fresca, sin tallos y picadas
• 2 tbsp 2 cucharadas de tahini (pasta de semillas de sésamo)

• 2 pcs 2 calabazas delicata medianas (aproximadamente 500 g cada una), cortadas por la mitad a lo largo y sin semillas
• 4 tbsp 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
• 1 tsp Sal rosada del Himalaya, al gusto
• 0.5 tsp Pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 cup 1 taza de cebolla amarilla, finamente picada
• 1 cup 1 taza de tallos de apio, finamente picados
• 2 pcs 2 dientes de ajo, picados
• 1 cup 1 taza de champiñones cremini, picados
• 1 oz 500 g de pavo molido magro (93% magro)
• 1 tbsp 1 cucharada de sal de ajo orgánica
• 0.5 tsp ½ cucharadita de pimentón ahumado
• 1 tsp 1 cucharadita de comino molido
• 1 cup 1 taza de hojas de col rizada fresca, sin tallos y picadas
• 2 tbsp 2 cucharadas de tahini (pasta de semillas de sésamo)

👨‍🍳 Instrucciones

1. 1

   Coloca una rejilla del horno en el centro y precalienta tu horno a 220°C. Forra una bandeja grande para hornear con bordes con papel pergamino para facilitar la limpieza.

2. 2

   Pincela las superficies cortadas y las cavidades de las mitades de calabaza delicata con 2 cucharadas de aceite de oliva, asegurando una cobertura uniforme. Sazona la pulpa generosamente con sal rosada del Himalaya y pimienta negra recién molida. Acomoda las mitades de calabaza con el corte hacia arriba en la bandeja preparada.

3. 3

   Transfiere la bandeja al horno precalentado y asa la calabaza durante 35 a 40 minutos, hasta que la pulpa esté suave al pincharla con un tenedor y ligeramente caramelizada en los bordes. Los azúcares naturales se concentrarán, creando un sabor sutilmente dulce.

4. 4

   Mientras la calabaza se asa, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada, el apio y el ajo picado. Saltea durante 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y los vegetales se ablanden.

5. 5

   Añade los champiñones picados a la sartén y continúa cocinando durante 2 a 3 minutos hasta que liberen su humedad y se ablanden. Los champiñones añadirán un rico sabor umami sin impactar el azúcar en sangre.

6. 6

   Aumenta el fuego ligeramente y añade el pavo molido a la sartén, deshaciéndolo con una cuchara de madera. Espolvorea la sal de ajo, el pimentón ahumado y el comino molido. Cocina durante 4 a 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el pavo esté completamente cocido sin nada de rosado.

7. 7

   Incorpora las hojas de col rizada picadas y cocina durante 1 a 2 minutos hasta que se marchiten y ablanden. Retira la sartén del fuego e incorpora el tahini, mezclando completamente hasta que el relleno se vuelva cremoso y bien combinado. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicional si es necesario.

8. 8

   Retira la calabaza asada del horno y rellena generosamente cada cavidad con la mezcla de pavo, formando un montículo ligero. Decora con cebollín fresco picado y sirve inmediatamente, permitiendo una mitad de calabaza rellena por persona para una comida completa y amigable con el azúcar en sangre.

📊 Nutrición por porción

🔄 Alternativas de bajo IG

🔬 La ciencia detrás de esta receta