Pastel de chocolate negro y almendra sin harina
Un postre rico y naturalmente de bajo índice glucémico con chocolate negro y mantequilla de almendra, sin harina ni azúcar refinada—perfecto para mantener estables los niveles de azúcar en sangre.
Este lujoso pastel de chocolate sin harina aprovecha el poder de ingredientes de bajo índice glucémico para crear un postre que no disparará tu azúcar en sangre. Al usar chocolate negro al 70%, mantequilla de almendra pura y huevos como base, hemos eliminado la harina refinada y mantenido los azúcares añadidos al mínimo con solo un toque de jarabe de arce.
El alto contenido de cacao en el chocolate negro proporciona flavonoides beneficiosos mientras mantiene un impacto glucémico menor comparado con el chocolate con leche. La mantequilla de almendra aporta grasas saludables y proteína que ralentizan la absorción de glucosa, mientras que los huevos proporcionan estructura y proteína adicional. La pequeña cantidad de jarabe de arce (menos de una cucharadita por porción) añade un dulzor sutil sin sobrecargar tu sistema. La harina de almendra reemplaza la harina tradicional, manteniendo la carga glucémica baja mientras añade fibra y nutrientes.
Para un manejo óptimo del azúcar en sangre, disfruta este pastel después de una comida rica en proteínas, y acompaña cada rebanada con las frutas del bosque frescas encima—su contenido de fibra modera aún más la respuesta de glucosa. La combinación de grasa, proteína y endulzantes naturales mínimos hace de este un postre ideal para quienes monitorean su salud glucémica. Cada rebanada de 60g contiene aproximadamente 12g de carbohidratos netos con una carga glucémica de solo 2.7.
Impacto en el azúcar
Impacto bajo a moderado con un aumento gradual debido al IG bajo de 38 y la carga glucémica mínima de 2.7. La combinación de grasas saludables de la mantequilla de almendra y el chocolate negro, más la proteína de los huevos, debería proporcionar energía estable durante 2-3 horas sin picos significativos.
Consejos azúcar
- ✓ Come este postre después de una comida rica en proteínas en lugar de con el estómago vacío para amortiguar aún más cualquier respuesta del azúcar en sangre
- ✓ Acompaña con un puñado de frutos secos o una pequeña porción de yogur griego para añadir proteína y grasa extra para una estabilidad del azúcar en sangre aún mejor
- ✓ Da un paseo de 10-15 minutos después de comer para ayudar a los músculos a absorber la glucosa y minimizar cualquier elevación del azúcar en sangre después del postre
🥗 Ingredientes
- 200 g chocolate negro al 70%, picado
- 175 g mantequilla de almendra o avellana sin azúcar
- 6 pcs huevos grandes, a temperatura ambiente
- 4 tbsp harina de almendra o harina de avellana
- 2 tbsp jarabe de arce puro
- 2 tsp extracto de vainilla natural
- 1 tsp sal marina
- 150 g frutas del bosque frescas variadas para decorar
- 10 g hojas de menta fresca para decorar
- 7.1 oz chocolate negro al 70%, picado
- 6.2 oz mantequilla de almendra o avellana sin azúcar
- 6 pcs huevos grandes, a temperatura ambiente
- 4 tbsp harina de almendra o harina de avellana
- 2 tbsp jarabe de arce puro
- 2 tsp extracto de vainilla natural
- 1 tsp sal marina
- 5.3 oz frutas del bosque frescas variadas para decorar
- 0.4 oz hojas de menta fresca para decorar
👨🍳 Instrucciones
- 1
Coloca la rejilla del horno en el centro y precalienta a 160°C. Prepara un molde desmontable de 20cm engrasando los lados con mantequilla o aceite, luego forra el fondo con papel de hornear cortado a la medida exacta.
- 2
Crea un baño maría colocando un bol resistente al calor sobre una cacerola con 5cm de agua a fuego lento. Añade el chocolate negro picado al bol y remueve ocasionalmente hasta que esté completamente derretido y suave. Retira del fuego, añade la mantequilla de almendra y bate hasta que la mezcla esté brillante y uniforme. Deja enfriar durante 5 minutos.
- 3
En un bol grande, casca los huevos a temperatura ambiente y bátelos con una batidora eléctrica a velocidad media-alta durante 8-10 minutos. Los huevos deben transformarse en una espuma pálida, espesa y voluminosa que casi triplique su volumen—esta aireación es crucial para la textura ligera del pastel.
- 4
Añade el jarabe de arce, el extracto de vainilla y la sal a los huevos batidos. Continúa batiendo durante otro minuto hasta que estos ingredientes estén completamente incorporados y la mezcla permanezca esponjosa y ligera.
- 5
Usando una espátula, incorpora suavemente 2-3 cucharadas de la mezcla de chocolate y mantequilla de almendra a la espuma de huevo con movimientos amplios y envolventes desde el fondo del bol hacia arriba. Continúa añadiendo la mezcla de chocolate gradualmente, unas cucharadas a la vez, doblando suavemente para preservar la esponjosidad. Una vez casi combinado, espolvorea la harina de almendra por encima e incorpora solo hasta que no queden vetas.
- 6
Vierte la masa en tu molde desmontable preparado, usando la espátula para extenderla uniformemente hasta los bordes. Hornea durante 28-32 minutos, hasta que la superficie parezca cuajada y rebote ligeramente al tocarla en el centro. Un palillo insertado debe salir con solo unas pocas migas húmedas—evita hornear de más para mantener la textura cremosa.
- 7
Retira el pastel del horno y déjalo enfriar completamente en el molde sobre una rejilla durante al menos 1 hora. El pastel se asentará y puede agrietarse ligeramente en la superficie, lo cual es normal en los pasteles sin harina. Una vez frío, retira cuidadosamente los lados del molde desmontable.
- 8
Justo antes de servir, coloca las frutas del bosque frescas de forma artística sobre la superficie del pastel y coloca hojas de menta entre ellas para una presentación bonita. Corta en 16 porciones usando un cuchillo afilado limpiándolo entre cortes, con cada rebanada pesando aproximadamente 60g. Para un mejor manejo del azúcar en sangre, sirve después de una comida equilibrada que contenga proteínas y verduras.
📊 Nutrición por porción
| Por porción | Plato entero | |
|---|---|---|
| Calorías | 157 | 2519 |
| Carbohidratos | 11g | 175g |
| Azúcares | 7g | 113g |
| Azúcares añadidos | 1g | 20g |
| Azúcares naturales | 6g | 93g |
| Proteína | 4g | 67g |
| Grasa | 10g | 159g |
| Grasa saturada | 4g | 56g |
| Grasas insaturadas | 6g | 102g |
| Fibra | 3g | 43g |
| Fibra soluble | 1g | 13g |
| Fibra insoluble | 2g | 30g |
| Sodio | 2436mg | 38974mg |
Respuesta glucémica prevista
¿Y si tú...
Modelo estimado — las respuestas individuales varían. No es consejo médico.
🔄 Alternativas de bajo IG
Estos endulzantes de cero calorías no tienen impacto en los niveles de glucosa en sangre (IG de 0) comparado con el jarabe de arce que tiene un IG de 54 y contiene 13g de carbohidratos por cucharada, eliminando virtualmente toda la carga glucémica del endulzante
La harina de coco tiene un índice glucémico más bajo (45 vs 60) y requiere menos volumen debido a su mayor densidad de fibra, mientras que la harina de altramuz contiene solo 1g de carbohidratos netos por porción comparado con los 3g de la harina de almendra, reduciendo aún más la carga glucémica
Especificar frutas del bosque de IG más bajo como frambuesas (IG 25) y moras (IG 25) en lugar de frutas del bosque variadas evita opciones de IG más alto como los arándanos (IG 53), manteniendo el impacto glucémico mínimo mientras se conservan los beneficios antioxidantes
El chocolate con mayor porcentaje de cacao contiene significativamente menos azúcar - el 90% tiene solo 3g de azúcar por onza versus 6-8g en el chocolate negro al 70%, reduciendo la carga glucémica mientras mantiene el rico sabor a chocolate y los polifenoles beneficiosos
🔬 La ciencia detrás de esta receta
Por qué este pastel no disparará tu azúcar en sangre
Este pastel de chocolate sin harina logra su impacto glucémico notablemente bajo mediante una combinación estratégica de grasa, proteína y azúcares naturales mínimos. El chocolate negro y la mantequilla de almendra proporcionan grasas saludables que ralentizan significativamente la absorción de glucosa, mientras que los huevos aportan proteína de alta calidad que modera aún más la respuesta del azúcar en sangre. A diferencia de los pasteles tradicionales hechos con harina de trigo refinada y azúcar blanca, esta receta se basa en harina de almendra—una alternativa baja en carbohidratos y alta en fibra que contiene solo 3 gramos de carbohidratos netos por cuarto de taza comparado con 23 gramos en la harina común. La pequeña cantidad de jarabe de arce proporciona justo el dulzor suficiente sin abrumar los beneficios metabólicos de los otros ingredientes.
La carga glucémica de 2.7 por porción es excepcionalmente baja, lo que significa que este postre tendrá un impacto mínimo en tus niveles de glucosa en sangre. La carga glucémica considera tanto la calidad (IG de 38) como la cantidad de carbohidratos en una porción real, dándote una imagen más realista que el IG solo. Para poner en contexto, una carga glucémica menor a 10 se considera baja, y este pastel está muy por debajo de ese umbral. La magia ocurre cuando la grasa y la proteína crean un "amortiguador metabólico"—ralentizan físicamente la digestión y activan hormonas que previenen picos rápidos de glucosa.
Para maximizar los beneficios, disfruta este pastel después de una comida equilibrada en lugar de con el estómago vacío. La comida ya presente en tu sistema digestivo ralentizará aún más la absorción de azúcar. También podrías considerar acompañarlo con un puñado de frutos secos o una pequeña porción de yogur griego para proteína adicional. Una caminata corta de 10 minutos después del postre puede ayudar a tus músculos a absorber la glucosa de manera más eficiente, manteniendo el azúcar en sangre aún más estable.