Zuppa di Ceci con Rosmarino (ইতালীয় ছোলার স্যুপ রোজমেরি দিয়ে)

• 480 g ছোলা
• 3 tbsp এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল
• 4 pcs রসুন
• 2 pcs রোজমেরি
• 400 g আস্ত খোসা ছাড়ানো টমেটো
• 750 ml ভেজিটেবল ব্রথ
• 0.5 tsp চিলি ফ্লেক্স
• 1 tsp নুন

• 1.1 lb ছোলা
• 3 tbsp এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল
• 4 pcs রসুন
• 2 pcs রোজমেরি
• 14.1 oz আস্ত খোসা ছাড়ানো টমেটো
• 3.2 cups ভেজিটেবল ব্রথ
• 0.5 tsp চিলি ফ্লেক্স
• 1 tsp নুন

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   একটি বড় ভারী তলার পাত্র মাঝারি-কম আঁচে বসান এবং এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল ঢেলে দিন। তেল হালকা গরম হয়ে উঠলে স্লাইস করা রসুন এবং রোজমেরির পাতা ছড়িয়ে দিন। ঘন ঘন নাড়ুন এবং ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না রসুন হালকা সোনালি হয় এবং রোজমেরি থেকে সুগন্ধ বের হয়। আঁচ কম রাখবেন — রসুন বেশি ভাজলে তেতো হয়ে যাবে।

2. 2

   চিলি ফ্লেক্স (যদি ব্যবহার করেন) যোগ করুন এবং ১৫ সেকেন্ড নাড়ুন যাতে তেলের মধ্যে এর ঝাঁঝ ছড়িয়ে পড়ে। তারপর হাতে চটকানো টমেটো রস সমেত পাত্রে ঢেলে দিন। টমেটো মিশ্রণটি প্রায় ৫ মিনিট রান্না হতে দিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না এর রঙ গাঢ় হয় এবং সসের কিনারা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করে।

3. 3

   জল ঝরানো ছোলা পাত্রে ঢেলে দিন এবং ভেজিটেবল ব্রথ যোগ করুন। সবকিছু একসাথে নাড়ুন, আঁচ সামান্য বাড়িয়ে দিন এবং হালকা ফুটতে দিন। স্যুপটি ঢাকনা ছাড়া ১৫ মিনিট রান্না হতে দিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে তলায় লেগে না যায়।

4. 4

   স্যুপের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ — ছোলা এবং ব্রথ সহ — একটি ব্লেন্ডার বা ইমারশন ব্লেন্ডারের জন্য উপযুক্ত লম্বা জগে ঢেলে নিন। পুরোপুরি মসৃণ এবং ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন। এই পিউরি করা অংশটিই স্যুপকে কোনো অতিরিক্ত ময়দা বা স্টার্চ ছাড়াই ঘন এবং সমৃদ্ধ টেক্সচার দেয়।

5. 5

   ব্লেন্ড করা মিশ্রণটি আবার পাত্রে ঢেলে দিন এবং ভালোভাবে নাড়ুন যাতে মিশে যায়। আপনি দেখতে পাবেন ব্রথটি একটি ঘন, ক্রিমি বেসে পরিণত হয়েছে, যেখানে আস্ত ছোলাগুলো স্যুপে একটি সুন্দর টেক্সচার বজায় রেখেছে।

6. 6

   স্যুপটি আরও ৫ মিনিট হালকা আঁচে ফুটতে দিন যাতে সব স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়। যদি ঘনত্ব আপনার পছন্দের চেয়ে বেশি হয়, সামান্য জল বা ব্রথ যোগ করে পাতলা করে নিন — স্যুপটি ঘন হবে কিন্তু ঢালা যাবে এমন হতে হবে।

7. 7

   স্যুপের স্বাদ নিন এবং উদারভাবে নুন ও টাটকা গোলমরিচ দিন। ছোলা অনেক মশলা শোষণ করে, তাই দ্বিধা করবেন না — যতক্ষণ না মাটির এবং ভেষজ স্বাদগুলো ভালোভাবে ফুটে ওঠে, ততক্ষণ স্বাদমতো নুন-মশলা যোগ করুন।

8. 8

   গরম বাটিতে স্যুপ পরিবেশন করুন। প্রতিটি পরিবেশনের উপরে উদারভাবে কাঁচা এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল ছড়িয়ে দিন, একটি তাজা রোজমেরি ডাল এবং আরও একটু টাটকা গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। একটি সম্পূর্ণ লো-গ্লাইসেমিক খাবারের জন্য, এক টুকরো ঘন সাওয়ারডো রুটির (জিআই প্রায় ৫৪) সাথে পরিবেশন করুন – এবং রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি আরও কমাতে রুটির আগে স্যুপটি খান।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান