কম-জিআই ঘোরমে সবজি (পার্সিয়ান হার্ব ও কিডনি বিন স্ট্যু)

• 100 g পার্সলে পাতা
• 60 g ধনে পাতা
• 80 g পেঁয়াজ কলি
• 300 g ভেড়ার কাঁধের মাংস
• 150 g পেঁয়াজ
• 30 g অলিভ অয়েল
• 3 g হলুদের গুঁড়ো
• 15 g কাসুরি মেথি
• 240 g রাজমা
• 3 pcs শুকনো লেবু
• 4 g লবণ
• 400 ml জল

• 3.5 oz পার্সলে পাতা
• 2.1 oz ধনে পাতা
• 2.8 oz পেঁয়াজ কলি
• 10.6 oz ভেড়ার কাঁধের মাংস
• 5.3 oz পেঁয়াজ
• 1.1 oz অলিভ অয়েল
• 0.1 oz হলুদের গুঁড়ো
• 0.5 oz কাসুরি মেথি
• 8.5 oz রাজমা
• 3 pcs শুকনো লেবু
• 0.1 oz লবণ
• 1.7 cups জল

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   যদি শুকনো রাজমা ব্যবহার করেন, তাহলে প্রচুর ঠান্ডা জলে অন্তত ৮ ঘণ্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। তারপর জল ঝরিয়ে নিয়ে নতুন জলে ৪৫ থেকে ৬০ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম হয় কিন্তু গলে না যায়। জল ঝরিয়ে একপাশে রাখুন। যদি টিনের রাজমা ব্যবহার করেন, তাহলে শুধু জল ঝরিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন।

2. 2

   বাকি উপকরণগুলো প্রস্তুত করুন: পার্সলে, ধনে পাতা এবং পেঁয়াজ কলি মোটা করে কেটে নিন। পেঁয়াজ কুচি করে নিন। ভেড়ার কাঁধের মাংস ২ সেমি আকারের কিউব করে কেটে নিন। ভালো করে ভাজার জন্য মাংসের টুকরোগুলো কিচেন টাওয়েল দিয়ে মুছে শুকনো করে নিন। প্রতিটি শুকনো লেবুর মাঝখানে একটি ধারালো ছুরির ডগা দিয়ে ছিদ্র করে দিন যাতে রান্নার ঝোল ভেতরে ঢুকতে পারে।

3. 3

   একটি ভারী তলার পাত্র বা ডাচ ওভেনে বেশি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন যতক্ষণ না তেল চিকচিক করে। ভেড়ার মাংসের টুকরোগুলো এক স্তরে ছড়িয়ে দিন, ভিড় করবেন না, এবং দু'পাশ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, মোট প্রায় ৫ মিনিট। ভাজা মাংস একটি পরিষ্কার প্লেটে তুলে একপাশে রাখুন।

4. 4

   আঁচ মাঝারি করে দিন। পাত্রে কুচি করা পেঁয়াজ এবং হলুদের গুঁড়ো দিয়ে অবশিষ্ট তেলে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ নরম ও সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় ৫ মিনিট।

5. 5

   পাত্রে কাটা পার্সলে, ধনে পাতা, পেঁয়াজ কলি এবং কাসুরি মেথি দিন। ঘন ঘন নাড়তে থাকুন এবং ভাজুন যতক্ষণ না ভেষজগুলো বেশ গাঢ় হয়ে আসে, পরিমাণে কমে যায় এবং একটি গভীর, তীব্র সুগন্ধ বের হয়, প্রায় ৫ মিনিট। এই ধাপটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ – ঠিকমতো ভাজা ভেষজগুলো স্টুকে তার স্বতন্ত্র গাঢ় রঙ এবং ঘনীভূত স্বাদ দেয়।

6. 6

   ভাজা মাংস এবং বাটিতে জমে থাকা রস আবার হাঁড়িতে ফিরিয়ে দিন। জল ঝরানো রাজমা, ফুটো করা শুকনো লেবু এবং নুন দিন। জল ঢেলে সব একসাথে নেড়ে নিন।

7. 7

   বেশি আঁচে স্ট্যু-টা ফুটিয়ে নিন, তারপর সাথে সাথে আঁচ কমিয়ে হালকা আঁচে ফুটতে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রান্না করুন, মাঝে একবার বা দুবার নেড়ে দেবেন, যতক্ষণ না মাংস কাঁটাচামচ দিয়ে সহজেই কাটা যাচ্ছে এবং ঝোল ঘন হয়ে গাঢ় রঙের সস-এ পরিণত হচ্ছে।

8. 8

   ঢাকনা তুলে স্ট্যু-টা চেখে দেখুন, প্রয়োজন মতো নুন দিন। যদি ঝোল আপনার পছন্দ অনুযায়ী পাতলা মনে হয়, তাহলে ঢাকনা না দিয়ে আরও ৩ থেকে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন যাতে ঘন হয়।

9. 9

   গভীর বাটিতে স্ট্যু ঢেলে সাথে সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন। রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে, খাওয়ার আগে লেবুর রস দিয়ে মাখানো একটি ছোট সবুজ সালাদ দিয়ে শুরু করতে পারেন এবং প্রতি চামচের রাজমা ও ভেষজ অংশ মাংসের আগে খান।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি