ইমাম বায়িলদি (তুর্কি স্টুড ভরাট বেগুন)

• 2 pcs বেগুন
• 2 pcs পেঁয়াজ
• 3 pcs টমেটো
• 4 pcs রসুন
• 1 tbsp টমেটো পেস্ট
• 3 tbsp এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
• 10 g ফ্ল্যাট-লিফ পার্সলে
• 0.75 tsp লবণ
• 0.25 tsp গোলমরিচ

• 2 pcs বেগুন
• 2 pcs পেঁয়াজ
• 3 pcs টমেটো
• 4 pcs রসুন
• 1 tbsp টমেটো পেস্ট
• 3 tbsp এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
• 0.4 oz ফ্ল্যাট-লিফ পার্সলে
• 0.75 tsp লবণ
• 0.25 tsp গোলমরিচ

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   ওভেন ১৮০ °C (৩৫০ °F) তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন। প্রতিটি বেগুন বোঁটা থেকে নিচ পর্যন্ত লম্বালম্বিভাবে অর্ধেক করে কেটে নিন। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে বেগুনের কাটা অংশে গভীর করে আড়াআড়ি দাগ কাটুন, চামড়ার কাছাকাছি কাটবেন কিন্তু প্রায় ১ সেমি অক্ষত রাখবেন যাতে অর্ধেকগুলো তাদের আকার ধরে রাখে।

2. 2

   বেগুনের দাগ কাটা অংশে প্রায় অর্ধেক নুন ছড়িয়ে দিন এবং ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এতে অতিরিক্ত জল এবং তেতো ভাব বেরিয়ে যাবে, ফলে রান্নার পর বেগুন আরও ক্রিমি হবে।

3. 3

   বেগুন যখন বিশ্রাম নিচ্ছে, তখন পুরের উপকরণগুলো তৈরি করে নিন: পেঁয়াজ অর্ধেক করে পাতলা করে অর্ধচন্দ্রাকারে কেটে নিন, টমেটো প্রায় ১ সেমি টুকরো করে কেটে নিন এবং রসুনের কোয়াগুলো মিহি করে কুচি করে নিন।

4. 4

   পেপার টাওয়েল দিয়ে বেগুনের অর্ধেকগুলো ভালো করে মুছে নিন যাতে বেরিয়ে আসা জল শুকিয়ে যায়। একটি চওড়া, ওভেন-প্রুফ প্যান বা ব্রেজারে মাঝারি-উচ্চ আঁচে ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন। বেগুনের কাটা দিক নিচের দিকে রেখে প্রায় ৩ মিনিট নাড়াচাড়া না করে ভাজুন, যতক্ষণ না সোনালি বাদামী খোসা তৈরি হয়। সেগুলোকে একটি প্লেটে তুলে একপাশে রেখে দিন।

5. 5

   আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং বাকি ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ঢেলে দিন। কাটা পেঁয়াজ এবং বাকি নুন দিয়ে দিন এবং মাঝে মাঝে নেড়ে প্রায় ৪ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম ও স্বচ্ছ হয়ে আসে।

6. 6

   কুচি করা রসুন এবং টমেটো পেস্ট মিশিয়ে ১ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়। কাটা টমেটো এবং গোলমরিচ যোগ করুন, তারপর আরও ২ মিনিট আলতো করে নেড়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না টমেটো নরম হতে শুরু করে এবং রস ছাড়ে।

7. 7

   বেগুনের অর্ধেকগুলো আবার প্যানে ফিরিয়ে আনুন, কাটা দিক উপরের দিকে রাখুন। টমেটো-পেঁয়াজের মিশ্রণটি বেগুনের দাগ কাটা অংশে উদারভাবে ভরে দিন এবং বাকিটা চারপাশে ছড়িয়ে দিন। প্যানে ৬০ মিলি (¼ কাপ) জল ঢেলে দিন, তারপর ঢাকনা বা ফয়েল দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিন।

8. 8

   ঢাকা প্যানটি প্রিহিট করা ওভেনে স্থানান্তর করুন এবং ৩৫ মিনিট ব্রেজ করুন। বেগুন পুরোপুরি নরম এবং ছিদ্র করলে সহজে ভেঙে যাবে, আর সস ঘন ও চকচকে হয়ে আসবে। ওভেন থেকে বের করে উপরে ছেঁড়া পার্সলে ছড়িয়ে দিন এবং গরম পরিবেশন করুন অথবা ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন — ঠান্ডা হলে স্বাদ আরও গভীর হয়।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি