ডাশিমাকি তামাগো আর শসার সুনোমোনো

• 1 pcs শসা
• 0.5 tsp মিহি লবণ
• 2 tbsp রাইস ভিনেগার
• 4 tsp সয়া সস
• 4 pcs ডিম
• 3 tbsp ডাশির স্টক
• 2 tsp ভেজিটেবল অয়েল
• 1 tsp সাদা তিল

• 1 pcs শসা
• 0.5 tsp মিহি লবণ
• 2 tbsp রাইস ভিনেগার
• 4 tsp সয়া সস
• 4 pcs ডিম
• 3 tbsp ডাশির স্টক
• 2 tsp ভেজিটেবল অয়েল
• 1 tsp সাদা তিল

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   শসা লম্বালম্বিভাবে অর্ধেক করে কাটুন এবং প্রতিটি অর্ধেক থেকে একটি চামচ দিয়ে ভেতরের জলীয় বীজগুলো বের করে নিন। শসা যতটা সম্ভব পাতলা করে আড়াআড়িভাবে কাটুন — লক্ষ্য রাখবেন যেন স্বচ্ছ অর্ধচন্দ্রাকার টুকরো হয়।

2. 2

   শসার টুকরোগুলো একটি বাটিতে রাখুন, মিহি লবণ ছিটিয়ে দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে সব টুকরোয় লবণ লাগে। ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন যাতে লবণ অতিরিক্ত জল বের করে নেয়।

3. 3

   শসাগুলো অল্প অল্প করে হাতে নিয়ে সিঙ্কের উপর ধরে ভালো করে চেপে যতটা সম্ভব জল বের করে নিন। জল ঝরানো শসার টুকরোগুলো একটা পরিষ্কার বাটিতে ফিরিয়ে নিন, তার মধ্যে রাইস ভিনেগার আর ১ চামচ সয়া সস দিয়ে দিন, আর উপরে তিল ছড়িয়ে দিন। আলতো করে মিশিয়ে নিন এবং ডিম তৈরি করার সময়টুকু ফ্রিজে রেখে দিন।

4. 4

   ডিমগুলো একটা বাটিতে ভেঙে নিন। ডাশির স্টক আর বাকি ৩ চামচ সয়া সস এর মধ্যে দিয়ে দিন। চপস্টিক বা কাঁটাচামচ দিয়ে ছোট ছোট কাটিং স্ট্রোকের মতো করে মেশান – উদ্দেশ্য হলো ডিমের সাদা অংশকে কুসুমের সাথে মিশিয়ে দেওয়া, কিন্তু মিশ্রণে যেন বাতাস না ঢোকে। যদি উপরে ফেনা দেখা যায়, তাহলে মিশ্রণটা একটা মিহি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে পরিষ্কার বাটিতে ঢেলে নিন।

5. 5

   একটা তামা-গোয়াকি প্যান বা ছোট নন-স্টিক কড়াই মাঝারি-কম আঁচে বসিয়ে প্রায় এক মিনিট গরম হতে দিন। একটা পেপার টাওয়েল ছোট করে ভাঁজ করে নিন, সেটাতে অল্প করে ভেজিটেবল অয়েল ডুবিয়ে রান্নার সারফেসের উপর পাতলা, সমানভাবে মুছে নিন।

6. 6

   প্যানে ডিমের মিশ্রণটা এমনভাবে ঢালুন যাতে তলাটা একটা পাতলা স্তরে ঢেকে যায়। এটা রান্না হতে দিন যতক্ষণ না উপরের অংশটা বেশিরভাগটা জমে যায় কিন্তু এখনও সামান্য চকচকে থাকে। চপস্টিক বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করে সাবধানে ডিমের শিটটা নিজের দিকে রোল করে একটা ঘন রোল তৈরি করুন, তারপর রোলটা প্যানের একদম শেষ প্রান্তে সরিয়ে দিন।

7. 7

   পেপার টাওয়েল প্যাড দিয়ে প্যানের খালি অংশটা আবার তেল দিয়ে মুছে নিন। প্যানে ডিমের মিশ্রণের আরও একটা পাতলা স্তর ঢালুন, রান্না করা রোলটা সামান্য তুলে ধরুন যাতে কাঁচা ডিম তার নিচে গিয়ে আগের স্তরের সাথে মিশে যায়। নতুন স্তরটা জমে গেলেই পুরো রোলটা আবার নিজের দিকে রোল করুন। এই প্রক্রিয়াটা আরও তিন-চার বার পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না ডিমের মিশ্রণটা শেষ হয়ে যায়।

8. 8

   তৈরি রোলটা একটা বাঁশের সুশি ম্যাট বা ক্লিং ফিল্মের উপর সরিয়ে নিন। আলতো করে চেপে একটা সমান আয়তাকার আকৃতি দিন, তারপর ২ মিনিট রেখে দিন যাতে শক্ত হয়ে যায়। আড়াআড়িভাবে প্রায় ২ সেমি পুরু টুকরো করে কাটুন। ঠাণ্ডা শসার সুনোমোনো-র পাশে প্লেটে সাজিয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি