Gulasz wołowy z selerem korzeniowym o niskim IG

• 400 g Łopatka wołowa
• 2 pcs Cebula
• 1 pcs Czerwona papryka
• 150 g Seler korzeniowy
• 2 tbsp Słodka papryka
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy
• 3 pcs Czosnek
• 1 tsp Kminek
• 400 ml Bulion wołowy
• 1 tbsp Oliwa z oliwek
• 0.5 tsp Sól drobnoziarnista
• 2 tbsp Kwaśna śmietana

• 14.1 oz Łopatka wołowa
• 2 pcs Cebula
• 1 pcs Czerwona papryka
• 5.3 oz Seler korzeniowy
• 2 tbsp Słodka papryka
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy
• 3 pcs Czosnek
• 1 tsp Kminek
• 1.7 cups Bulion wołowy
• 1 tbsp Oliwa z oliwek
• 0.5 tsp Sól drobnoziarnista
• 2 tbsp Kwaśna śmietana

👨‍🍳 Instrukcje

1. 1

   Osusz kawałki wołowiny ręcznikiem papierowym i równomiernie dopraw solą. Postaw garnek z grubym dnem lub brytfannę na dużym ogniu i wlej oliwę. Gdy oliwa zacznie migotać, obsmaż połowę kawałków wołowiny, nie ruszając ich, przez około 90 sekund z każdej strony, aż utworzy się głęboko brązowa skórka. Przełóż na talerz i powtórz z pozostałą wołowiną.

2. 2

   Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę do garnka, zeskrobując wszelkie przypieczone resztki z dna. Smaż przez 8 do 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie, stanie się złocista i prawie dżemowa. Ta powolna karmelizacja buduje podstawę smaku gulaszu – oprzyj się pokusie przyspieszania tego procesu.

3. 3

   Wmieszaj posiekany czosnek i smaż przez około 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Zdejmij garnek z ognia całkowicie, następnie dodaj słodką paprykę, nasiona kminku i koncentrat pomidorowy. Wszystko razem wymieszaj – resztkowe ciepło wystarczy, aby wydobyć aromat przypraw i pogłębić ich zapach, nie przypalając delikatnej papryki.

4. 4

   Wróć z garnkiem na średni ogień. Dodaj obsmażoną wołowinę wraz z sokami, które zebrały się na talerzu, następnie paski papryki, kawałki selera i bulion wołowy. Dobrze wymieszaj, upewniając się, że mieszanka paprykowa całkowicie rozpuści się w płynie.

5. 5

   Doprowadź gulasz do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i przykryj pokrywką. Gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut, mieszając raz w połowie czasu. Wołowina powinna stać się miękka, a seler delikatny, ale wciąż zachowujący swój kształt.

6. 6

   Zdejmij pokrywkę i spróbuj bulionu. W razie potrzeby dopraw odrobiną soli. Jeśli płyn wydaje się zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia przez dodatkowe 3 do 5 minut, aby nieco skoncentrować smaki.

7. 7

   Rozlej gulasz do głębokich, podgrzanych misek. Na środek każdej porcji dodaj hojną łyżkę kwaśnej śmietany i pozwól jej powoli rozpłynąć się w paprykowym, czerwonym bulionie. Podawaj od razu.

📊 Wartości odżywcze na porcję

🔄 Zamienniki o niższym IG

🔬 Nauka za tym przepisem

Podobne przepisy