Udka kurczaka w ziołowej panierce z przypaloną rozmarynem

• 1.5 oz udka kurczaka z kością i skórką
• 2 pcs świeże gałązki rozmarynu
• 60 ml oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 30 ml świeży sok z cytryny
• 2 tbsp ocet balsamiczny
• 3 pcs świeże ząbki czosnku
• 0.5 tsp sól koszerna
• 0.5 tsp czarny pieprz
• 1 tsp suszone oregano
• 2 pcs szalotki, posiekane
• 1 pcs świeża cytryna, pokrojona w cienkie plasterki
• 2 tbsp świeża natka pietruszki, posiekana

• 1.5 oz udka kurczaka z kością i skórką
• 2 pcs świeże gałązki rozmarynu
• 4 tbsp oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 2 tbsp świeży sok z cytryny
• 2 tbsp ocet balsamiczny
• 3 pcs świeże ząbki czosnku
• 0.5 tsp sól koszerna
• 0.5 tsp czarny pieprz
• 1 tsp suszone oregano
• 2 pcs szalotki, posiekane
• 1 pcs świeża cytryna, pokrojona w cienkie plasterki
• 2 tbsp świeża natka pietruszki, posiekana

👨‍🍳 Instrukcje

1. 1

   Ustaw ruszt piekarnika na środku i rozgrzej do 200°C. Wyjmij udka kurczaka z lodówki i dokładnie osusz je ręcznikami papierowymi ze wszystkich stron – to zapewni chrupiącą, złotą skórkę. Odstaw w temperaturze pokojowej podczas przygotowywania ziołowej marynaty.

2. 2

   Rozgrzej suchą patelnię żeliwną lub ciężką patelnię nadającą się do piekarnika na średnim ogniu. Dodaj gałązki rozmarynu bezpośrednio na suchą patelnię i opiekaj przez 3-4 minuty, od czasu do czasu obracając, aż liście staną się aromatyczne i pojawią się na nich ślady przypalenia. Olejki się uwolnią i pięknie wypełnią twoją kuchnię aromatem. Ten proces przypalania intensyfikuje aromatyczne związki zioła bez dodawania węglowodanów ani wpływu na poziom cukru we krwi.

3. 3

   Zedrzyj przypalone liście rozmarynu z drewnianych łodyg i przełóż do średniej miski. Dodaj oliwę z oliwek, świeży sok z cytryny, ocet balsamiczny, posiekany czosnek, pół łyżeczki soli, czarny pieprz i suszone oregano. Energicznie ubij, aż marynata zacznie się emulgować w jednolitą marynatę. Zauważ, że chociaż ocet balsamiczny zawiera naturalne cukry, 2 łyżki użyte na 5 porcji wnoszą minimalną ilość węglowodanów na porcję.

4. 4

   Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek do patelnii nadającej się do piekarnika i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie lśnić. Dopraw udka kurczaka szczodrą szczyptą soli z obu stron. Ostrożnie ułóż je skórką w dół na gorącej patelni, układając w jednej warstwie bez stłaczania. Smaż bez ruszania przez 8-10 minut, od czasu do czasu obracając patelnię dla równomiernego zrumienienia, aż skórka stanie się głęboko złota i łatwo odejdzie od patelni.

5. 5

   Ostrożnie zlej większość wytopionego tłuszczu z patelni, zostawiając około 1 łyżki dla wilgoci i smaku. Odwróć udka kurczaka skórką do góry. Rozsyp posiekaną szalotkę wokół kawałków kurczaka, a następnie obficie posmaruj lub polej wszystko ziołową marynatą. Włóż plasterki cytryny między kawałki kurczaka.

6. 6

   Przenieś patelnię do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut, aż kurczak osiągnie wewnętrzną temperaturę 74°C mierzoną w najgrubszej części bez dotykania kości. Dla ekstra chrupiącej skórki przełącz na grill w temperaturze 260°C przez ostatnie 1-2 minuty, uważnie obserwując, aby nie przypalić.

7. 7

   Wyjmij patelnię z piekarnika i przełóż kurczaka na deskę do krojenia. Luźno przykryj folią aluminiową i pozwól odpocząć przez 5-10 minut – to redystrybuuje soki dla maksymalnej kruchości. Podawaj kurczaka z karmelizowaną szalotką i sosem z patelni polanym na wierzch, udekorowanym świeżo posiekaną natką pietruszki.

📊 Wartości odżywcze na porcję

🔄 Zamienniki o niższym IG

🔬 Nauka za tym przepisem