Fullkornsbrødpudding med pære og varme krydder
Fiberrik fullkornsbrødpudding med karamelliserte pærer og varme krydder – en blodsukkervennlig dessert som metter uten å gi store utslag.
Denne koselige brødpuddingen forvandler fullkornsbrød til en diabetesvennlig dessert som ikke sender blodsukkeret i været. Hemmeligheten ligger i det fiberrike fullkornsbrødet, som bremser glukoseopptak, og de naturlig søte karamelliserte pærene som gir tilfredsstillende sødme med sin naturlige fiber og næringsstoffer. I motsetning til tradisjonelle brødpuddinger lastet med raffinert sukker, bruker denne versjonen minimalt med tilsatt søtstoff – bare et snev honning og brunt sukker – slik at de naturlige fruktsukkerne får skinne.
Karamelliseringsprosessen forsterker pærenes sødme uten å tilsette ekstra sukker, mens varme krydder som kanel, nellik og allehånde gir dybde og kan til og med bidra til å forbedre insulinfølsomheten. Eggekremen bruker lettmelk i stedet for fløte, noe som holder mettet fett i sjakk samtidig som den klassiske kremete teksturen bevares. Hver porsjon gir vedvarende energi takket være de komplekse karbohydratene fra fullkorn og proteinet fra egg og melk.
For optimal blodsukkerregulering bør du servere denne puddingen som en del av et balansert måltid i stedet for alene. Kombiner den med en håndfull nøtter eller en klatt gresk yoghurt for å tilføre protein og sunne fettstoffer, noe som ytterligere bremser glukoseopptak. Bløtleggingstiden på 20-30 minutter er avgjørende – den lar brødet absorbere eggekremen fullstendig, og skaper den perfekte mørne, men strukturerte teksturen som gjør brødpudding så uimotståelig. Best nytes varm med litt ekstra kanel på toppen.
Blodsukkereffekt
Denne brødpuddingen vil gi en moderat, vedvarende blodsukkerøkning på grunn av sin middels glykemiske belastning på 18,3 og lav-moderat GI på 44. Fullkornet, fett fra smør og olje, og protein fra egg og melk bidrar til å bremse glukoseopptak, og gir jevn energi i 2-3 timer.
Blodsukkertips
- ✓ Spis en mindre porsjon (halv porsjon) og kombiner med en proteinkilde som gresk yoghurt eller nøtter for å dempe blodsukkerresponsen ytterligere
- ✓ Ta en 10-15 minutters spasertur etter måltidet for å hjelpe musklene med å absorbere glukose og redusere stigningen etter måltidet
- ✓ Spis dette som en del av et måltid som inkluderer grønnsaker eller salat først, noe som tilfører fiber og bremser den totale fordøyelsen
🥗 Ingredienser
- 12 oz solid fullkornsbrød, kuttet i 2,5 cm terninger
- 1 tbsp usalta smør
- 2 tbsp rapsolje
- 3 pcs store modne faste pærer, skrellet, halvert, utkerned og skåret i skiver
- 2 pcs allehånde
- 2.75 cup lettmelk
- 2 pcs egg, lett pisket
- 3 tbsp brunt sukker, delt
- 2 tbsp honning
- 2 tsp vaniljeekstrakt
- 1 tsp malt kanel
- 0.125 tsp malt nellik
- 12 oz solid fullkornsbrød, kuttet i 2,5 cm terninger
- 1 tbsp usalta smør
- 2 tbsp rapsolje
- 3 pcs store modne faste pærer, skrellet, halvert, utkerned og skåret i skiver
- 2 pcs allehånde
- 2.75 cup lettmelk
- 2 pcs egg, lett pisket
- 3 tbsp brunt sukker, delt
- 2 tbsp honning
- 2 tsp vaniljeekstrakt
- 1 tsp malt kanel
- 0.125 tsp malt nellik
👨🍳 Instruksjoner
- 1
Plasser ovnsristen i midten og forvarm til 175°C. Fordel fullkornsbrødterningene i ett lag over en stor stekeplate. Rist i den forvarmede ovnen i ca. 5 minutter til kantene er lett gylne og sprø. Ta ut og sett til side for å kjøle seg litt ned.
- 2
Varm en stor stekepanne med non-stick-belegg over middels varme. Tilsett halvparten av smøret og 1 spiseskje rapsolje, og sving rundt til smøret smelter og blir skummende. Legg halvparten av pæreskivene i pannen i ett lag. Stek uten å røre i 2-3 minutter til de er gyllenbrune på undersiden, vend dem så og stek den andre siden. Dryss over en god klype allehånde. Overfør til en tallerken og gjenta med resten av smøret, oljen, pærene og allehånde.
- 3
Smør en 23 cm firkantet ildfast form lett med matolje eller pensle med olje. Fordel halvparten av de ristede brødterningene jevnt over bunnen av formen. Fordel halvparten av de karamelliserte pæreskivene over brødet, og topp deretter med de resterende brødterningene for å lage en lagdelt struktur. Sett av de resterende pærene til toppen.
- 4
I en stor bolle visper du sammen melken, de piskede eggene, 2 spiseskjeer av det brune sukkeret, honning, vaniljeekstrakt, malt kanel og malt nellik til alt er godt blandet og sukkeret er oppløst. Hell denne eggekremblandingen jevnt over de lagdelte brød- og pærelagene, og sørg for at alle brødbitene blir fuktige.
- 5
Dekk den ildfaste formen tett med plastfolie og la den stå i romtemperatur i 20-30 minutter. Hvert 8-10 minutt trykker du forsiktig ned på brødet med en stekespade for å hjelpe det med å absorbere eggekremen. Brødet skal være grundig gjennomvåt, men fortsatt holde formen.
- 6
Fjern plastfolien og legg de resterende karamelliserte pæreskivene dekorativt over toppen av puddingen. Dryss jevnt over med den resterende 1 spiseskjeen brunt sukker. Stek uten dekke i 45-55 minutter, til toppen er gyllen og en kniv som stikkes inn i midten kommer ut nesten ren med bare noen få fuktige smuler.
- 7
Ta ut av ovnen og la brødpuddingen hvile i 10 minutter før servering. Dette lar eggekremen stivne skikkelig. Server varm, kuttet i 8 like porsjoner. Oppbevar eventuelle rester tildekket i kjøleskapet i opptil 3 dager og varm forsiktig opp før servering.
📊 Ernæring per porsjon
| Per porsjon | Hele retten | |
|---|---|---|
| Kalorier | 483 | 3865 |
| Karbohydrater | 59g | 473g |
| Sukker | 27g | 217g |
| Tilsatt sukker | 14g | 109g |
| Naturlig sukker | 14g | 108g |
| Protein | 6g | 46g |
| Fett | 28g | 221g |
| Mettet fett | 10g | 78g |
| Umettet fett | 18g | 143g |
| Fiber | 15g | 118g |
| Løselig fiber | 4g | 35g |
| Uløselig fiber | 10g | 83g |
| Natrium | 125mg | 1002mg |
Forutsagt glukoserespons
Hva om du...
Estimert modell — individuelle reaksjoner varierer. Ikke medisinsk råd.
🔄 Lavere GI-alternativer
Disse kalorifrие søtstoffene har ingen innvirkning på blodsukkernivået, mens brunt sukker har en høy glykemisk indeks på 64 og forårsaker raske blodsukkerstigninger.
Honning har en glykemisk indeks på 58 og tilfører betydelig glykemisk belastning. Sukkerfrie siruper og yaconsirup (GI på 1) gir sødme uten å heve blodsukkeret.
Selv fullkornsbrød har en moderat til høy glykemisk indeks (50-70). Brød basert på nøtter og frø har minimalt med karbohydrater og ubetydelig glykemisk påvirkning.
Vanlig melk inneholder laktose med en glykemisk indeks rundt 46. Usøtet nøttemelk har praktisk talt ingen karbohydrater og minimal innvirkning på blodsukkeret.
Pærer har en glykemisk indeks på 38 og høyere sukkerinnhold. Bær har lavere glykemiske indekser (25-40) og betydelig mindre sukker per porsjon, noe som reduserer den totale glykemiske belastningen med 30-50%.
🔬 Vitenskapen bak denne oppskriften
Vitenskapen bak denne blodsukkervennlige desserten
Denne fullkornsbrødpuddingen med pære beviser at dessert kan være både deilig og blodsukkervennlig. Med en glykemisk indeks på 44 og en moderat glykemisk belastning på 18,3 per porsjon, viser denne oppskriften hvordan smarte ingrediensvalg skaper en godbit som ikke sender glukosen i været. Hemmeligheten ligger i samspillet mellom fullkorn, sunne fettstoffer og den naturlige sødmen fra pærer.
Fullkornsbrød er grunnlaget for denne oppskriftens suksess. I motsetning til raffinert hvitt brød beholder fullkorn sitt fiberrike kli og næringsrike kim, som bremser fordøyelsen og skaper en mildere økning i blodsukkeret. Fiberen fungerer som en beskyttende barriere som forhindrer rask glukoseopptak i tarmene. Når du kombinerer dette med de sunne fettstoffene fra smør og rapsolje, bremser du magetømmingen ytterligere – noe som betyr at karbohydratene kommer inn i blodet mer gradvis. Denne fett-fiber-kombinasjonen er grunnen til at denne puddingen har en GI nesten 30 poeng lavere enn tradisjonell brødpudding laget med hvitt brød.
Pærer tilfører naturlig sødme samtidig som de bidrar med ekstra fiber (rundt 6 gram per middels pære), og deres høye vanninnhold bidrar til å øke volumet på retten uten å tilføre overdrevne mengder karbohydrater. For å maksimere blodsukkerbalansen bør du nyte denne puddingen etter et måltid som inneholder protein og grønnsaker i stedet for på tom mage. En 10-minutters spasertur etter måltidet kan også hjelpe musklene dine med å absorbere glukose mer effektivt. Husk at glykemisk belastning tar hensyn til porsjonsstørrelse, så ved å nyte en fornuftig porsjon med omhu kan du kose deg med denne trøstende desserten samtidig som du holder blodsukkeret stabilt.