সালটিম্বক্কা আলা রোমানা সাথে রসুন দিয়ে নরম করা পালং শাক

• 4 pcs ভিলের এসকালোপ
• 4 pcs প্রোশুতো ক্রুডো
• 8 pcs সেজ পাতা
• 30 g নুন ছাড়া মাখন
• 1 tbsp অলিভ অয়েল
• 100 ml ড্রাই হোয়াইট ওয়াইন
• 300 g বেবি পালং শাক
• 1 pcs রসুন কোয়া
• 1 tsp নুন
• 0.25 tsp গোলমরিচ
• 0.5 pcs লেবু

• 4 pcs ভিলের এসকালোপ
• 4 pcs প্রোশুতো ক্রুডো
• 8 pcs সেজ পাতা
• 1.1 oz নুন ছাড়া মাখন
• 1 tbsp অলিভ অয়েল
• 7 tbsp ড্রাই হোয়াইট ওয়াইন
• 10.6 oz বেবি পালং শাক
• 1 pcs রসুন কোয়া
• 1 tsp নুন
• 0.25 tsp গোলমরিচ
• 0.5 pcs লেবু

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   প্রতিটি ভিলের এসকালোপকে দুটি ক্লিং ফিল্মের মাঝে রাখুন এবং একটি বেলন বা ভারী প্যানের সমতল তলা দিয়ে আলতো করে পিটিয়ে নিন যতক্ষণ না সেগুলো সমানভাবে ৫ মিমি পুরু হয়। উভয় পাশে সামান্য নুন এবং টাটকা গোলমরিচ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন।

2. 2

   প্রতিটি এসকালোপের মাঝখানে একটি তাজা সেজ পাতা রাখুন। সেজ পাতার উপর প্রোশুতো ক্রুডোর একটি স্লাইস এমনভাবে রাখুন যাতে এটি বেশিরভাগ অংশ ঢেকে রাখে, তারপর আপনার হাতের তালু দিয়ে শক্ত করে চাপুন — ভিলের প্রাকৃতিক আর্দ্রতা প্রোশুতোকে আটকে দেবে, টুথপিক বা শিকের প্রয়োজন হবে না।

3. 3

   একটা বড় কড়াই বা প্যান বেশি আঁচে বসান এবং তাতে অলিভ অয়েল আর অর্ধেক মাখন (প্রায় ১৫ গ্রাম) দিন। মাখন গলে ফেনা ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর ফেনা কমে গেলে বুঝবেন প্যান যথেষ্ট গরম হয়েছে। এসকালোপগুলো প্রোসুটো দিকটা নিচে করে প্যানে রাখুন।

4. 4

   প্রায় ২ মিনিট নাড়াচাড়া না করে রান্না করুন, যতক্ষণ না প্রোসুটো মুচমুচে আর সোনালি হয়ে যায়। প্রতিটি এসকালোপ উল্টে ভিলের দিকটা আরও ১ মিনিট ভেজে নিন। এসকালোপগুলো প্রোসুটো দিকটা ওপরে রেখে একটা গরম প্লেটে তুলে নিন এবং হালকা করে ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখুন।

5. 5

   বাকি ৪টি সেজ পাতা গরম কড়াইয়ে দিন। প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না পাতাগুলো মুচমুচে আর গাঢ় সবুজ হয়ে যায়। কাঁটাচামচ দিয়ে তুলে সাজানোর জন্য একপাশে রেখে দিন।

6. 6

   কড়াইটা এখনও আঁচে থাকা অবস্থায়, তাতে ড্রাই হোয়াইট ওয়াইন ঢেলে দিন। একটি কাঠের চামচ দিয়ে কড়াইয়ের তলায় লেগে থাকা ক্যারামেলাইজড অংশগুলো ভালো করে চেঁছে তুলে নিন। ওয়াইনটা ফুটতে দিন এবং অর্ধেক কমে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন – এতে প্রায় ১ মিনিট লাগবে। কড়াইটা আঁচ থেকে নামিয়ে বাকি মাখনটা দিন এবং ক্রমাগত প্যানটা ঘুরিয়ে মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না সসটা চকচকে আর ঘন হয়ে যায়। অর্ধেক লেবুর রস চিপে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

7. 7

   সসটা ঘন হওয়ার সময়, অন্য একটি প্যান মাঝারি আঁচে গরম করুন। তাতে থেঁতো করা রসুনের কোয়া আর বেবি পালং শাক দিন। প্রায় ২ মিনিট ধরে ক্রমাগত নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ না পালং শাকটা নরম হয়ে যায় কিন্তু তার উজ্জ্বল সবুজ রঙ বজায় থাকে। এক চিমটি নুন দিয়ে স্বাদমতো করুন।

8. 8

   গরম করা দুটি প্লেটে রসুন দেওয়া পালং শাকগুলো মাঝখানে হালকা করে বিছিয়ে দিন। প্রতিটি প্লেটে দুটি করে এসকালোপ সাজিয়ে দিন, তার ওপর ওয়াইন আর মাখনের সসটা উদারভাবে ঢেলে দিন এবং ভাজা সেজ পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন – ভিল খাওয়ার আগে প্রথমে কিছুটা পালং শাক খান যাতে আপনার শরীরে ফাইবার যায় এবং গ্লুকোজের মাত্রা ধীরে ধীরে বাড়ে।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি