কম-জিআই শেফার্ডস পাই সেলেরিয়াক ম্যাশ দিয়ে

• 300 g সেলেরিয়াক
• 250 g ল্যাম্ব কিমা
• 1 pcs পেঁয়াজ
• 1 pcs গাজর
• 2 pcs রসুন
• 1 tbsp টমেটো পেস্ট
• 2 tsp ওরচেস্টারশায়ার সস
• 150 ml বিফ স্টক
• 15 g মাখন
• 1 tbsp অলিভ অয়েল
• 4 pcs থাইম
• 0.5 tsp নুন

• 10.6 oz সেলেরিয়াক
• 8.8 oz ল্যাম্ব কিমা
• 1 pcs পেঁয়াজ
• 1 pcs গাজর
• 2 pcs রসুন
• 1 tbsp টমেটো পেস্ট
• 2 tsp ওরচেস্টারশায়ার সস
• 10 tbsp বিফ স্টক
• 0.5 oz মাখন
• 1 tbsp অলিভ অয়েল
• 4 pcs থাইম
• 0.5 tsp নুন

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   সেলেরিয়াকের খোসা ছাড়িয়ে নিন, প্রায় ২ সেমি আকারের কিউব করে কাটুন এবং প্রচুর নুন দেওয়া ফুটন্ত জলে দিয়ে দিন। প্রায় ১৫ মিনিট ধরে মাঝারি আঁচে ফোটান, অথবা যতক্ষণ না কিউবগুলো ছুরির মাঝখান দিয়ে বিঁধলে একদম নরম মনে হয় — কোনো প্রতিরোধই যেন না থাকে, কারণ সেদ্ধ কম হলে সেলেরিয়াক মসৃণভাবে মাখা যাবে না।

2. 2

   সেলেরিয়াক সেদ্ধ হতে হতে, একটি ওভেন-সেফ স্কিললেট বেশি আঁচে বসান এবং অলিভ অয়েল দিন। তেল গরম হয়ে চিকচিক করলে, ল্যাম্ব কিমা এক পরতে ছড়িয়ে দিন। প্রায় ৩ মিনিট নাড়াচাড়া না করে ভাজতে দিন যাতে নিচের দিকে গাঢ় বাদামী আস্তরণ তৈরি হয়, তারপর কাঠের চামচ দিয়ে মাংস ভেঙে দিন এবং আরও ২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না কোনো গোলাপি অংশ থাকে। এই বাদামী করার ধাপটি পুরের সুস্বাদু ভিত্তি তৈরি করে।

3. 3

   আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন। ল্যাম্বের সাথে স্কিললেটে কুচি করা পেঁয়াজ, গাজর এবং থেঁতো করা রসুন দিন। সবকিছু একসাথে নেড়েচেড়ে প্রায় ৪ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয় এবং গাজরের ধারগুলো নরম হতে শুরু করে।

4. 4

   টমেটো পেস্ট এবং ওরচেস্টার সস ল্যাম্বের মিশ্রণে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, যাতে মাংস ও সবজি সমানভাবে মাখানো হয়। থাইম পাতা ছিঁড়ে দিন এবং বিফ স্টক ঢেলে দিন। হালকা আঁচে ফুটতে দিন এবং ঢাকনা না দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। যতক্ষণ না ঝোল প্রায় অর্ধেক কমে আসে এবং পুরটা ঘন, চকচকে ও সুস্বাদু দেখায়। আঁচ থেকে নামিয়ে একপাশে রেখে দিন।

5. 5

   সেলেরিয়াক একটি ছাঁকনিতে (colander) ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন – অতিরিক্ত জল ভালো ম্যাশের শত্রু। জল ঝরানো কিউবগুলো গরম পাত্রে ফিরিয়ে আনুন, মাখন এবং আধা চা চামচ নুন যোগ করুন। এবার একটি পটেটো ম্যাশার বা কাঁটার পেছনের অংশ দিয়ে থেঁতো করুন যতক্ষণ না একটি মসৃণ ম্যাশ তৈরি হয়, যাতে সামান্য রুক্ষতাও থাকে। ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকুন, কারণ বেশি মেশালে সেলেরিয়াক থেকে স্টার্চ বের হয়ে আঠালো হয়ে যায়।

6. 6

   আপনার ওভেনের গ্রিল (ব্রয়লার) ২২০ °C (৪২৫ °F) তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন। স্কিললেটের ল্যাম্ব পুরের উপর সেলেরিয়াক ম্যাশ সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, রস ভেতরে আটকে রাখার জন্য একদম ধার পর্যন্ত ছড়িয়ে দেবেন। একটি কাঁটার দাঁত দিয়ে ম্যাশের উপর ঢেউ খেলানো রেখা টানুন যাতে ছোট ছোট চূড়া তৈরি হয় – এই উঁচু অংশগুলো তাপ ধরে রাখবে এবং সুন্দর সোনালি রঙ ধারণ করবে।

7. 7

   স্কিললেটটি গ্রিলের উপরের তাকে রাখুন এবং ৮ থেকে ১০ মিনিট ধরে রান্না করুন, সাবধানে লক্ষ্য রাখবেন যতক্ষণ না ম্যাশের চূড়াগুলো সোনালি বাদামী হয়ে যায় এবং পুরটা ধার বরাবর বুদবুদ করে ফুটতে থাকে। ভেতরের অংশটি ইতিমধ্যেই রান্না করা আছে, তাই এই ধাপটি শুধুমাত্র উপরের রঙ এবং টেক্সচারের জন্য।

8. 8

   গ্রিল থেকে নামিয়ে পাইটি স্কিললেটে ৩ থেকে ৪ মিনিট বিশ্রাম নিতে দিন – এতে পুরটা ভালোভাবে বসে যাবে এবং পরিবেশন করা অনেক সহজ হবে। রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য, লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে তৈরি একটি ছোট সবুজ সালাদের সাথে পরিবেশন করুন এবং পাই খাওয়ার আগে সালাদটি খেয়ে নিন।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি