নিম্ন-জিআই চিলি কন কার্নে দুই ডালের ভিত্তি সহ

• 1 tbsp অলিভ অয়েল
• 250 g চর্বি ছাড়া কিমা করা গরুর মাংস
• 1 pcs পেঁয়াজ
• 2 pcs রসুন
• 1 tsp চিলি পাউডার
• 1 tsp জিরে গুঁড়ো
• 400 g টিনের কুচি করা টমেটো
• 120 g কালো বিন
• 120 g লাল রাজমা
• 0.5 tsp নুন
• 2 tbsp গ্রিক দই
• 5 g টাটকা ধনে পাতা

• 1 tbsp অলিভ অয়েল
• 8.8 oz চর্বি ছাড়া কিমা করা গরুর মাংস
• 1 pcs পেঁয়াজ
• 2 pcs রসুন
• 1 tsp চিলি পাউডার
• 1 tsp জিরে গুঁড়ো
• 14.1 oz টিনের কুচি করা টমেটো
• 4.2 oz কালো বিন
• 4.2 oz লাল রাজমা
• 0.5 tsp নুন
• 2 tbsp গ্রিক দই
• 0.2 oz টাটকা ধনে পাতা

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   রান্না শুরু করার আগে সব উপকরণ গুছিয়ে নিন। পেঁয়াজ ছিলে ছোট ছোট করে কুচি করে নিন। রসুনের কোয়াগুলো ছিলে মিহি করে কুচি করুন। দুই ক্যান বিন খুলে একটি ছাঁকনিতে জল ঝরিয়ে নিন। তারপর ঠান্ডা জলের তলায় ভালো করে ধুয়ে নিন যাতে অতিরিক্ত নুন আর শ্বেতসারযুক্ত জল বেরিয়ে যায়।

2. 2

   একটি ভারী তলার প্যান বা ডাচ ওভেন বেশি আঁচে বসিয়ে অলিভ অয়েল দিন। তেল গরম হয়ে ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে কিমা করা গরুর মাংস দিন। মাংসটা সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং প্রায় ২ মিনিট নাড়াচাড়া না করে রান্না হতে দিন যাতে নিচে একটা গাঢ় বাদামী স্তর তৈরি হয়। একটি কাঠের চামচ দিয়ে মাংসগুলো ভেঙে দিন এবং আরও ৩ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করে প্যানের নিচে লেগে থাকা অংশগুলো জমতে দিন।

3. 3

   আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন। ভাজা মাংসের সাথে কুচি করা পেঁয়াজ ও রসুন দিন। প্রায় ৩ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে প্যানের নিচে লেগে থাকা ক্যারামেলাইজড অংশগুলো তুলে দিন। পেঁয়াজ নরম ও স্বচ্ছ হয়ে যাবে।

4. 4

   মাংস ও পেঁয়াজের মিশ্রণে লঙ্কা গুঁড়ো আর জিরে গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। ১ মিনিট ধরে অনবরত নাড়ুন যাতে মশলাগুলো তেলে ভাজা হয়ে সুগন্ধ ছড়ায় – এতে মশলার সুগন্ধি তেল বেরিয়ে আসে এবং চিলির স্বাদ আরও গভীর হয়।

5. 5

   পুরো এক ক্যান কুচি করা টমেটো ঢেলে দিন, তারপর জল ঝরানো কালো বিন আর লাল রাজমা যোগ করুন। নুন দিয়ে স্বাদমতো করুন এবং সবকিছু আলতো করে মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না ভালোভাবে মিশে যায়। মিশ্রণটি হালকা আঁচে ফুটতে দিন।

6. 6

   আঁচ একদম কমিয়ে দিন এবং ঢাকনা না দিয়ে ২০ মিনিট ধরে চিলি রান্না হতে দিন, মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায়। সস বেশ ঘন হয়ে বিন ও মাংসের সাথে লেগে থাকবে, প্যানের নিচে জলীয় হয়ে থাকবে না। যদি খুব তাড়াতাড়ি ঘন হয়ে যায়, তাহলে আঁচ আরও একটু কমিয়ে দিন।

7. 7

   চিলি চেখে দেখুন এবং প্রয়োজন হলে নুন বা জিরে গুঁড়ো দিয়ে স্বাদ ঠিক করে নিন – সামান্য নুন বা জিরে গুঁড়ো স্বাদকে আরও পূর্ণতা দিতে পারে। প্যান আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।

8. 8

   চিলি দুটি গরম বাটিতে সমানভাবে ভাগ করে নিন। প্রতিটি পরিবেশনে এক চামচ ভর্তি গ্রিক দই দিন এবং উপরে টাটকা ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি