নিম্ন-জিআই বিফ গুলিয়াস সেলেরিয়াক দিয়ে

• 400 g গরুর মাংসের চাক পিস
• 2 pcs পেঁয়াজ
• 1 pcs লাল ক্যাপসিকাম
• 150 g সেলেরিয়াক
• 2 tbsp মিষ্টি পাপরিকা
• 1 tbsp টমেটো পেস্ট
• 3 pcs রসুন
• 1 tsp ক্যারোয়ে বীজ
• 400 ml বিফ ব্রথ
• 1 tbsp অলিভ অয়েল
• 0.5 tsp মিহি লবণ
• 2 tbsp টক দই

• 14.1 oz গরুর মাংসের চাক পিস
• 2 pcs পেঁয়াজ
• 1 pcs লাল ক্যাপসিকাম
• 5.3 oz সেলেরিয়াক
• 2 tbsp মিষ্টি পাপরিকা
• 1 tbsp টমেটো পেস্ট
• 3 pcs রসুন
• 1 tsp ক্যারোয়ে বীজ
• 1.7 cups বিফ ব্রথ
• 1 tbsp অলিভ অয়েল
• 0.5 tsp মিহি লবণ
• 2 tbsp টক দই

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   গরুর মাংসের টুকরোগুলো কিচেন টাওয়েল দিয়ে চেপে চেপে শুকিয়ে নিন এবং সমানভাবে লবণ মাখিয়ে নিন। একটি ভারী তলার হাঁড়ি বা ডাচ ওভেন বেশি আঁচে বসান এবং অলিভ অয়েল দিন। তেল গরম হয়ে চকচক করতে শুরু করলে অর্ধেক মাংসের টুকরোগুলো নাড়াচাড়া না করে প্রতি পাশ ৯০ সেকেন্ডের মতো করে ভাজুন, যতক্ষণ না গাঢ় বাদামী রঙের একটা পোড়া স্তর তৈরি হয়। একটি প্লেটে তুলে রাখুন এবং বাকি মাংস দিয়েও একই প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি করুন।

2. 2

   আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন। হাঁড়িতে কুচি করা পেঁয়াজ দিন, হাঁড়ির তলায় লেগে থাকা পোড়া অংশগুলো খুন্তি দিয়ে তুলে নিন। ৮ থেকে ১০ মিনিট ধরে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে, যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম, সোনালী এবং প্রায় জ্যামের মতো হয়ে আসে। এই ধীর গতিতে ক্যারামেলাইজেশন স্ট্যু-এর স্বাদের মূল ভিত্তি তৈরি করে – তাড়াহুড়ো করবেন না।

3. 3

   থেঁতো করা রসুন দিয়ে ১ মিনিটের মতো ভাজুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়। হাঁড়িটা আঁচ থেকে পুরোপুরি নামিয়ে নিন, তারপর মিষ্টি পাপরিকা, ক্যারোয়ে বীজ এবং টমেটো পেস্ট দিন। সবকিছু একসাথে মিশিয়ে নিন – হাঁড়ির অবশিষ্ট তাপ মশলাগুলোকে ভালোভাবে ফোটাতে এবং তাদের সুগন্ধ বাড়াতে যথেষ্ট, এতে নরম পাপরিকা পুড়ে যাবে না।

4. 4

   হাঁড়িটা আবার মাঝারি আঁচে বসান। ভাজা মাংস এবং প্লেটে জমা হওয়া রসটুকু হাঁড়িতে দিন, তারপর লম্বা করে কাটা ক্যাপসিকাম, সেলেরিয়াকের টুকরো এবং বিফ ব্রথ দিন। ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন, খেয়াল রাখবেন পাপরিকার মিশ্রণ যেন তরলে পুরোপুরি গলে যায়।

5. 5

   স্ট্যু-টা হালকা ফুটে উঠলে আঁচ একদম কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ৪০ মিনিট ধরে অল্প আঁচে রান্না হতে দিন, মাঝপথে একবার নেড়ে দেবেন। মাংস কাঁটাচামচ দিয়ে ভাঙার মতো নরম হয়ে যাবে এবং সেলেরিয়াক নরম হলেও তার আকার ধরে রাখবে।

6. 6

   ঢাকনা তুলে ঝোলটা চেখে দেখুন। প্রয়োজনে আরও একটু লবণ দিয়ে স্বাদ ঠিক করে নিন। যদি ঝোল পাতলা মনে হয়, তাহলে ঢাকনা ছাড়া আরও ৩ থেকে ৫ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন যাতে স্বাদ আরও ঘন হয়।

7. 7

   গরম করা গভীর বাটিতে গুলিয়াস পরিবেশন করুন। প্রতিটি পরিবেশনের মাঝখানে এক চামচ টক দই দিন এবং এটিকে ধীরে ধীরে পাপরিকা-লাল ঝোলের সাথে মিশে যেতে দিন। তৎক্ষণাৎ পরিবেশন করুন।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি