গোমেন ওয়াট ও মিসির ওয়াট

• 2 tbsp ভেজিটেবল অয়েল
• 1 pcs পেঁয়াজ
• 1.5 tbsp বেরবেরে মশলা
• 4 pcs রসুন
• 15 g আদা
• 150 g মসুর ডাল
• 1 tsp নুন
• 400 g কলার্ড গ্রিনস
• 0.5 tsp হলুদ
• 0.5 pcs লেবু

• 2 tbsp ভেজিটেবল অয়েল
• 1 pcs পেঁয়াজ
• 1.5 tbsp বেরবেরে মশলা
• 4 pcs রসুন
• 0.5 oz আদা
• 5.3 oz মসুর ডাল
• 1 tsp নুন
• 14.1 oz কলার্ড গ্রিনস
• 0.5 tsp হলুদ
• 0.5 pcs লেবু

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   মসুর ডাল একটি মিহি ছাঁকনিতে নিয়ে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিন, হাত দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ধোবেন যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয়ে যায়। জল ঝরানোর জন্য একপাশে রেখে দিন। কলার্ড গ্রিনসের পাতাগুলো শক্ত মাঝের ডাঁটা থেকে আলাদা করে নিন এবং পাতাগুলো মোটা করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজ মিহি করে কুচি করে নিন। রসুন ও আদা মিহি করে কুচি করে নিন, তারপর দুটি সমান ভাগে ভাগ করুন — এক ভাগ ডালের জন্য এবং এক ভাগ শাকের জন্য।

2. 2

   একটি ভারী তলার পাত্রে মাঝারি আঁচে এক টেবিল চামচ ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন। কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে প্রায় ৮ মিনিট রান্না করুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে গাঢ় সোনালি বাদামী রঙ ধারণ করবে — এই ধীর ক্যারামেলাইজেশন কোনো অতিরিক্ত চিনি ছাড়াই একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি ভিত্তি তৈরি করে।

3. 3

   ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের মধ্যে বেরবেরে মশলা, অর্ধেক কুচি করা রসুন এবং অর্ধেক আদা দিন। প্রায় ২ মিনিট ধরে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মশলাগুলো থেকে সুন্দর গন্ধ বের হয় এবং সামান্য গাঢ় হয়ে একটি সমৃদ্ধ, ধোঁয়াটে সুগন্ধ ছড়ায়। এই ভাজার প্রক্রিয়াটি বেরবেরে মশলার সুগন্ধি তেল সক্রিয় করে এবং ডালের স্বাদ আরও গভীর করে।

4. 4

   জল ঝরানো মসুর ডাল পাত্রে ঢেলে ৪০০ মিলি জল দিন। আঁচ বাড়িয়ে সবকিছু ফুটিয়ে নিন, তারপর সঙ্গে সঙ্গে আঁচ কমিয়ে মৃদু আঁচে রাখুন। ঢাকনা দিয়ে প্রায় ১৫ মিনিট রান্না করুন, মাঝপথে একবার ভালো করে নেড়ে দিন, যতক্ষণ না ডালগুলো সেদ্ধ হয়ে ঘন, পায়েসের মতো হয়ে যায়। অর্ধেক নুন দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন।

5. 5

   ডাল মৃদু আঁচে সেদ্ধ হওয়ার সময়, একটি চওড়া প্যান বা কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে বাকি এক টেবিল চামচ তেল গরম করুন। তুলে রাখা রসুন ও আদা দিয়ে প্রায় ৩০ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।

6. 6

   কড়াইতে কুচি করা শাক আর গুঁড়ো হলুদ দিয়ে দিন। বাকি নুন দিয়ে সব একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে শাকের পাতায় নুন আর হলুদ ভালোভাবে লাগে। কড়াইয়ের ঢাকনা দিয়ে শাকটা ১০ মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন। এই সময়ের মধ্যে দুবার ঢাকনা তুলে নেড়ে দেবেন। শাকটা নরম, মোলায়েম আর উজ্জ্বল গাঢ় সবুজ হয়ে গেলে বুঝবেন রান্না হয়ে গেছে।

7. 7

   মিসির ওট আর গোমেন ওট দুটোই চেখে দেখুন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী নুন বা মশলা ঠিক করে নিন। ডালের স্ট্যুটা এতটাই ঘন হওয়া উচিত যাতে প্লেটে তার আকার ধরে রাখতে পারে। যদি খুব পাতলা মনে হয়, তাহলে ঢাকনা না দিয়ে আরও এক-দুই মিনিট ফুটিয়ে ঘন করে নিন।

8. 8

   পরিবেশনের প্লেটে একপাশে শাকটা সাজিয়ে দিন আর তার পাশে ডালের স্ট্যুটা দিন। খাওয়ার ঠিক আগে দুটোতেই বেশ খানিকটা টাটকা লেবুর রস চিপে দিন। রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য সবচেয়ে ভালো ফল পেতে, ডালের স্ট্যু খাওয়ার আগে কয়েক চামচ শাক খেয়ে নিন — শাকের ফাইবার একটা সুরক্ষা স্তর তৈরি করে যা ডাল থেকে গ্লুকোজ শোষণকে ধীর করে দেয়।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি