Suflês de chocolate amargo com baixo índice glicêmico e framboesas frescas
Suflês aerados de chocolate feitos com cacau sem açúcar e adoçantes mínimos criam uma sobremesa elegante que não vai disparar os níveis de açúcar no sangue de forma dramática.
Estes sofisticados suflês de chocolate provam que sobremesas amigas do açúcar no sangue podem ser tanto elegantes quanto satisfatórias. Ao usar cacau em pó sem açúcar em vez de barras de chocolate, reduzimos drasticamente o teor de açúcar mantendo um sabor intenso de chocolate. A receita incorpora oleaginosas moídas para gorduras saudáveis e fibras, que retardam a absorção de glicose, e depende principalmente de claras de ovos para estrutura em vez de farinha.
A pequena quantidade de mel e açúcar mascavo fornece apenas doçura suficiente sem causar picos rápidos de açúcar no sangue, especialmente quando combinada com a proteína dos ovos e a gordura das oleaginosas. Framboesas frescas adicionam doçura natural, fibras e antioxidantes enquanto contribuem com impacto mínimo na glicose sanguínea. A textura aerada do suflê significa que você está obtendo máxima satisfação de uma porção relativamente pequena.
Para controle glicêmico ideal, aproveite esta sobremesa após uma refeição balanceada contendo proteína e vegetais, o que vai moderar ainda mais seu impacto no açúcar no sangue. A combinação de flavonoides do cacau e o teor reduzido de açúcar da receita torna este um mimo ocasional que se encaixa dentro de um padrão alimentar de baixo índice glicêmico. Sirva imediatamente enquanto os suflês ainda estão quentes e crescidos para a apresentação mais impressionante.
Impacto no açúcar
Impacto moderado no açúcar no sangue com aumento gradual devido ao IG médio de 55 e carga glicêmica moderada de 16,1. A combinação de gordura da manteiga e óleo, proteína das oleaginosas moídas e fibras vai ajudar a retardar a absorção de glicose, fornecendo energia relativamente estável por 2-3 horas.
Dicas de açúcar
- ✓ Coma esta sobremesa após uma refeição balanceada contendo proteína, gorduras saudáveis e fibras em vez de com o estômago vazio para atenuar ainda mais a resposta do açúcar no sangue
- ✓ Combine com uma caminhada de 15 minutos após comer para ajudar os músculos a absorverem glicose e reduzir o pico pós-refeição
- ✓ Considere comer apenas meia porção e adicionar framboesas frescas extras ao lado, já que frutas vermelhas têm baixo índice glicêmico e são ricas em fibras para ajudar a estabilizar o açúcar no sangue
🥗 Ingredientes
- 0.5 cup cacau em pó sem açúcar
- 6 tbsp água quente
- 1 tbsp manteiga sem sal
- 1 tbsp óleo de canola
- 3 tbsp farinha de trigo
- 1 tbsp avelãs ou amêndoas moídas
- 0.25 tsp canela em pó
- 3 tbsp açúcar mascavo escuro bem compactado
- 2 tbsp mel
- 0.125 tsp sal
- 0.75 cup leite desnatado 1%
- 4 pcs claras de ovos
- 3 tbsp açúcar refinado
- 1 tsp açúcar de confeiteiro
- 1 cup framboesas frescas
- 0.5 cup cacau em pó sem açúcar
- 6 tbsp água quente
- 1 tbsp manteiga sem sal
- 1 tbsp óleo de canola
- 3 tbsp farinha de trigo
- 1 tbsp avelãs ou amêndoas moídas
- 0.25 tsp canela em pó
- 3 tbsp açúcar mascavo escuro bem compactado
- 2 tbsp mel
- 0.125 tsp sal
- 0.75 cup leite desnatado 1%
- 4 pcs claras de ovos
- 3 tbsp açúcar refinado
- 1 tsp açúcar de confeiteiro
- 1 cup framboesas frescas
👨🍳 Instruções
- 1
Preaqueça seu forno a 190°C. Prepare seis forminhas individuais de suflê de 1 xícara ou ramequins untando levemente com spray de cozinha, ou use uma forma de suflê de 6 xícaras. Reserve em uma assadeira para facilitar o manuseio.
- 2
Combine o cacau em pó sem açúcar com água quente em uma tigela pequena, batendo até ficar completamente liso sem grumos. A mistura deve ficar espessa e brilhante. Reserve esta pasta de cacau para esfriar um pouco.
- 3
Derreta a manteiga em uma panela pequena de fundo grosso em fogo médio. Misture o óleo de canola até incorporar bem. Adicione a farinha de amêndoas, as avelãs ou amêndoas moídas e a canela, batendo constantemente por cerca de 1 minuto até a mistura ficar aromática e levemente dourada.
- 4
Adicione as 3 colheres de sopa de eritritol, 1 colher de sopa de mel e sal à mistura de farinha, mexendo para incorporar. Despeje gradualmente o leite de amêndoas sem açúcar ou leite desnatado enquanto bate continuamente para evitar grumos. Continue cozinhando e mexendo por aproximadamente 3 minutos até a mistura engrossar para uma consistência de creme. Retire do fogo e bata esta mistura na pasta de cacau reservada até ficar lisa. Deixe esfriar por 5-10 minutos.
- 5
Em uma tigela grande completamente limpa e seca, bata as 6 claras de ovos com uma batedeira elétrica em velocidade alta até ficarem espumosas e opacas. Adicione gradualmente as 2 colheres de sopa de eritritol uma colher de cada vez, continuando a bater até formar picos firmes e brilhantes quando você levantar os batedores. Isso deve levar 3-4 minutos no total.
- 6
Incorpore delicadamente um terço das claras batidas à mistura de chocolate usando uma espátula de silicone, cortando pelo centro e dobrando para aliviar a base. Uma vez incorporado, adicione as claras restantes e dobre cuidadosamente apenas até não restar listras brancas, tendo cuidado para não murchar a mistura.
- 7
Divida cuidadosamente a mistura de suflê entre as forminhas preparadas, enchendo cada uma cerca de três quartos. Asse por 15-20 minutos para suflês individuais ou 40-45 minutos para um suflê grande, até crescer acima da borda e o centro estar firme mas ainda levemente tremido.
- 8
Retire do forno e deixe esfriar em uma grade por 10-15 minutos para firmar um pouco. Pouco antes de servir, polvilhe levemente o topo com eritritol em pó usando uma peneira fina, decore com framboesas frescas (cerca de 2-3 frutas por suflê) e sirva imediatamente enquanto ainda está quente para a melhor textura e apresentação.
📊 Nutrição por porção
| Por porção | Prato inteiro | |
|---|---|---|
| Calorias | 779 | 4674 |
| Carboidratos | 105g | 631g |
| Açúcares | 66g | 397g |
| Açúcares adicionados | 49g | 297g |
| Açúcares naturais | 17g | 101g |
| Proteína | 12g | 71g |
| Gordura | 42g | 254g |
| Gordura saturada | 15g | 89g |
| Gorduras insaturadas | 28g | 165g |
| Fibra | 18g | 106g |
| Fibra solúvel | 5g | 32g |
| Fibra insolúvel | 12g | 74g |
| Sódio | 6508mg | 39049mg |
Resposta glicêmica prevista
E se você...
Modelo estimado — respostas individuais variam. Não é conselho médico.
🔄 Alternativas de baixo IG
Farinha de amêndoas e farinha de coco praticamente não têm impacto no açúcar no sangue (IG próximo de 0) comparado à farinha de trigo (IG 70-85), enquanto a fibra de aveia é fibra pura indigerível que não vai elevar os níveis de glicose.
Estes adoçantes de zero calorias têm índice glicêmico de 0 e não causam picos de açúcar no sangue, enquanto o açúcar mascavo tem IG de 64 e eleva diretamente os níveis de glicose.
O xarope de yacon tem um IG muito baixo de 1, e estévia/xaropes sem açúcar têm IG de 0, comparado ao IG de 58 do mel que causa elevação significativa do açúcar no sangue.
O açúcar branco tem IG de 65 e aumenta rapidamente a glicose sanguínea, enquanto estas alternativas têm IG de 0 e fornecem doçura sem nenhum impacto glicêmico.
Leites de oleaginosas sem açúcar têm IG de 25-30 comparado ao IG de 32-37 do leite desnatado, além de conterem menos açúcar natural (lactose) que afeta os níveis de glicose sanguínea.
🔬 A ciência por trás desta receita
A ciência por trás desta sobremesa amiga do açúcar no sangue
Este suflê de chocolate amargo prova que sobremesa pode ser tanto indulgente quanto amiga do açúcar no sangue. Com um índice glicêmico moderado de 55 e uma carga glicêmica baixa de 16,1 por porção, esta receita demonstra como escolhas cuidadosas de ingredientes criam um mimo que não vai fazer sua glicose disparar. O protagonista aqui é o cacau em pó, que é notavelmente baixo no índice glicêmico e repleto de flavonoides que podem até melhorar a sensibilidade à insulina. Diferente do chocolate ao leite carregado de açúcar, o cacau puro fornece sabor rico de chocolate com impacto mínimo no açúcar no sangue. A pequena quantidade de farinha de trigo é diluída pelos outros ingredientes, mantendo o teor geral de carboidratos modesto—lembre-se, a carga glicêmica considera tanto a qualidade quanto a quantidade de carboidratos, e é por isso que o tamanho da porção importa tanto quanto o número do IG.
As gorduras nesta receita—manteiga e óleo de canola—desempenham um papel crucial em retardar a digestão e moderar a resposta de glicose. Quando há gordura presente em uma refeição, ela atrasa o esvaziamento do estômago, o que significa que os carboidratos são liberados mais gradualmente na corrente sanguínea. É por isso que adicionar gordura a alimentos contendo carboidratos geralmente produz uma curva de açúcar no sangue mais suave do que comer esses carboidratos sozinhos. A textura aerada e batida de um suflê também significa que você está obtendo volume satisfatório sem densidade excessiva de carboidratos.
Para otimizar ainda mais sua resposta de açúcar no sangue, aproveite este suflê após uma refeição balanceada contendo proteína e vegetais em vez de com o estômago vazio. As framboesas frescas adicionam fibras e antioxidantes enquanto contribuem com apenas cerca de 1-2 gramas de carboidratos líquidos por porção. Considere acompanhar com chantilly sem açúcar para gordura adicional, ou aproveite após uma caminhada de 10 minutos para ajudar seus músculos a absorverem glicose com mais eficiência.