Pãezinhos de canela integrais com cobertura de maçã
Pãezinhos de canela integrais macios com cobertura natural de maçã. Use substitutos de açúcar para menor impacto glicêmico neste café da manhã rico em fibras.
Estes pãezinhos de canela saudáveis provam que comida reconfortante pode ser adaptada para ajudar a manter níveis de açúcar no sangue mais estáveis. Ao usar uma mistura de farinha de trigo integral e farinha branca, criamos pãezinhos com mais fibras e menor impacto glicêmico do que as versões tradicionais feitas apenas com farinha refinada. A massa leva leite desnatado e óleo de canola, que é bom para o coração, mantendo porções moderadas.
O segredo para otimizar o perfil amigável ao açúcar no sangue está em fazer trocas inteligentes de ingredientes. Substitua o açúcar refinado por eritritol ou adoçante de fruta do monge, e troque o açúcar mascavo do recheio por uma alternativa como Swerve Brown ou uma mistura com açúcar de coco. A farinha de trigo integral é digerida mais lentamente que a farinha branca refinada, ajudando a prevenir picos de glicose. A canela não é só pelo sabor — estudos sugerem que ela pode ajudar a melhorar a sensibilidade à insulina. As uvas-passas adicionam doçura natural e mais fibras, embora você possa reduzir a quantidade se quiser.
Para um controle glicêmico ideal, aproveite estes pãezinhos como parte de um café da manhã balanceado junto com proteína como iogurte grego ou ovos. O conteúdo de fibras ajuda a desacelerar a absorção de carboidratos, enquanto a porção moderada mantém a carga total de carboidratos sob controle. Eles congelam muito bem, então você pode aproveitar um pãozinho de cada vez em vez de ser tentado a exagerar. Reaqueça delicadamente e sirva com uma fonte de proteína para minimizar ainda mais o impacto no açúcar no sangue. Quando feitos com os substitutos de açúcar recomendados, estes pãezinhos alcançam uma resposta glicêmica média em vez do pico alto dos pãezinhos de canela tradicionais.
Impacto no açúcar
Impacto moderado no açúcar no sangue esperado. A carga glicêmica de 18,1 e IG de 57 indicam uma resposta glicêmica média que elevará o açúcar no sangue moderadamente ao longo de 1-2 horas, embora a farinha de trigo integral forneça algumas fibras para desacelerar a absorção comparado às versões refinadas.
Dicas de açúcar
- ✓ Coma apenas um pãozinho e combine com proteína como iogurte grego ou ovos para desacelerar a absorção de açúcar e reduzir a resposta glicêmica geral
- ✓ Tenha isso como parte de uma refeição em vez de sozinho, e coma depois de consumir proteína e gorduras saudáveis primeiro
- ✓ Faça uma caminhada de 15-20 minutos depois de comer para ajudar os músculos a absorver glicose e reduzir o pico de açúcar no sangue
🥗 Ingredientes
- 1 cup leite desnatado
- 0.25 cup óleo de canola
- 0.33 cup açúcar refinado
- 0.25 tsp sal
- 2 pcs fermento biológico seco
- 0.25 cup água morna
- 1 pcs ovo grande
- 2 pcs claras de ovo
- 3 cup farinha de trigo
- 2.5 cup farinha de trigo integral
- 1 pcs spray de cozinha
- 2 tbsp canela em pó
- 0.75 cup açúcar mascavo
- 0.25 cup uvas-passas
- 0.5 cup suco de maçã concentrado congelado sem açúcar, descongelado
- 1 cup leite desnatado
- 0.25 cup óleo de canola
- 0.33 cup açúcar refinado
- 0.25 tsp sal
- 2 pcs fermento biológico seco
- 0.25 cup água morna
- 1 pcs ovo grande
- 2 pcs claras de ovo
- 3 cup farinha de trigo
- 2.5 cup farinha de trigo integral
- 1 pcs spray de cozinha
- 2 tbsp canela em pó
- 0.75 cup açúcar mascavo
- 0.25 cup uvas-passas
- 0.5 cup suco de maçã concentrado congelado sem açúcar, descongelado
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça delicadamente o leite desnatado em uma panela pequena em fogo médio até atingir aproximadamente 80°C, logo antes do ponto de fervura. Retire do fogo imediatamente e misture o óleo de canola, açúcar refinado (ou substituto de açúcar) e sal até dissolver. Deixe esta mistura esfriar até ficar morna (cerca de 43°C).
- 2
Enquanto o leite esfria, dissolva os sachês de fermento em água morna em uma tigela pequena. Mexa delicadamente e deixe descansar por 5 minutos até a mistura ficar espumosa, indicando que o fermento está ativo.
- 3
Em uma tigela grande, bata o ovo inteiro e as claras até ficar bem combinado. Despeje a mistura de fermento ativado e a mistura de leite esfriada, mexendo para incorporar todos os ingredientes líquidos completamente.
- 4
Adicione gradualmente a farinha de trigo e a farinha de trigo integral, uma xícara de cada vez, mexendo com uma colher de pau após cada adição. Continue mexendo até formar uma massa macia e levemente pegajosa. Se usar uma batedeira, coloque o gancho de massa e sove em velocidade baixa por 5-6 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Se sovar à mão, coloque em uma superfície enfarinhada e sove por 8-10 minutos.
- 5
Transfira a massa para uma superfície de trabalho generosamente enfarinhada. Com as mãos enfarinhadas, sove a massa delicadamente por cerca de 5 minutos até ficar lisa, macia e voltar quando pressionada. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, virando uma vez para cobrir. Cubra bem com filme plástico e deixe crescer em um local morno e sem correntes de ar por aproximadamente 1,5 hora até dobrar de volume.
- 6
Depois de crescida, pressione a massa para baixo e divida em duas porções iguais. Modele cada porção em uma bola lisa, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, unte uma assadeira de 28x35 cm com spray de cozinha e prepare o recheio combinando a canela em pó, açúcar mascavo (ou substituto de açúcar mascavo) e uvas-passas em uma tigela pequena, misturando bem.
- 7
Em uma superfície enfarinhada, abra cada bola de massa em um retângulo de 40x20 cm. Borrife levemente a superfície de cada retângulo com spray de cozinha, depois distribua uniformemente metade da mistura de canela-açúcar-uvas-passas sobre cada retângulo, espalhando até meio centímetro das bordas. Começando pela borda longa, enrole bem cada retângulo em um rolo, apertando a emenda para selar. Usando uma faca afiada ou fio dental sem sabor, corte cada rolo em 16 pedaços iguais (32 pãezinhos no total).
- 8
Arrume as fatias de pãezinhos de canela na assadeira preparada, deixando pequenos espaços entre eles para expansão. Cubra levemente com filme plástico e deixe crescer em um local morno por mais 1,5 hora até dobrar de tamanho e se tocarem. Durante os últimos 30 minutos de crescimento, preaqueça seu forno a 180°C e prepare a cobertura fervendo o suco de maçã concentrado em uma panela pequena em fogo médio por 5-7 minutos até reduzir pela metade e ficar com consistência de calda.
- 9
Depois que os pãezinhos completarem o segundo crescimento, pincele delicadamente o topo de cada pãozinho com metade da cobertura morna de suco de maçã. Asse no forno preaquecido por 15-18 minutos até os pãezinhos ficarem dourados por cima e cozidos no centro. Retire do forno e pincele com a cobertura restante enquanto ainda estão mornos. Deixe esfriar por 5-10 minutos antes de servir. Para armazenar, deixe esfriar completamente e congele pãezinhos individuais em recipientes herméticos por até 3 meses. Reaqueça pãezinhos congelados no micro-ondas por 30-45 segundos ou em forno a 150°C por 10 minutos.
📊 Nutrição por porção
| Por porção | Prato inteiro | |
|---|---|---|
| Calorias | 142 | 4528 |
| Carboidratos | 19g | 619g |
| Açúcares | 10g | 328g |
| Açúcares adicionados | 6g | 197g |
| Açúcares naturais | 4g | 131g |
| Proteína | 3g | 98g |
| Gordura | 7g | 210g |
| Gordura saturada | 2g | 74g |
| Gorduras insaturadas | 4g | 138g |
| Fibra | 3g | 97g |
| Fibra solúvel | 1g | 29g |
| Fibra insolúvel | 2g | 67g |
| Sódio | 1226mg | 39219mg |
Resposta glicêmica prevista
E se você...
Modelo estimado — respostas individuais variam. Não é conselho médico.
🔄 Alternativas de baixo IG
Estes adoçantes sem calorias não têm impacto no açúcar no sangue (IG de 0) comparado ao IG de 65 do açúcar refinado, reduzindo dramaticamente a carga glicêmica da massa
O açúcar mascavo tem um IG de 64; o açúcar de coco tem um IG menor de 35, enquanto alulose e eritritol têm impacto glicêmico zero, mantendo o açúcar no sangue estável durante o recheio
A farinha de trigo tem um IG de 85; a farinha de amêndoa tem um IG de 0, a farinha de coco cerca de 45, e a farinha de tremoço perto de 15, reduzindo significativamente a carga glicêmica geral dos pãezinhos
Uvas-passas têm um IG alto de 64 e açúcares concentrados; castanhas têm um IG perto de 0 com gorduras saudáveis que desaceleram a digestão, enquanto coco sem açúcar tem impacto mínimo de açúcar
O suco de maçã concentrado é altamente concentrado em açúcares naturais com um IG em torno de 50; estas alternativas fornecem sabor e umidade sem disparar o açúcar no sangue
🔬 A ciência por trás desta receita
A ciência por trás destes pãezinhos de canela mais saudáveis
Estes pãezinhos de canela demonstram um princípio importante no controle do açúcar no sangue: não se trata apenas de evitar carboidratos, mas de escolher os certos e combinar ingredientes estrategicamente. Com um índice glicêmico de 57 (médio) e uma carga glicêmica de 18,1 por porção, estes pãezinhos criam uma resposta de açúcar no sangue mais suave do que as versões tradicionais que podem disparar os níveis de glicose dramaticamente. A farinha integral fornece fibras intactas que desaceleram a digestão, prevenindo o aumento rápido de glicose que você teria com farinha branca refinada. Essa fibra age como um freio no seu sistema digestivo, liberando açúcares gradualmente na corrente sanguínea em vez de tudo de uma vez.
A inclusão de leite desnatado e óleo de canola desempenha um papel crucial em moderar a resposta glicêmica. Embora a receita contenha açúcar branco, a gordura do óleo de canola e a proteína do leite ajudam a desacelerar o esvaziamento gástrico — a velocidade com que a comida deixa seu estômago. Isso cria uma liberação de energia mais sustentada em vez de um pico rápido seguido de queda. O processo de fermentação com fermento também contribui ao quebrar alguns amidos, tornando-os menos rapidamente digeríveis. Pense nisso como pré-digerir a massa levemente, o que dá menos trabalho para o seu corpo fazer.
Para minimizar ainda mais o impacto na glicose, tente comer estes pãezinhos como parte de uma refeição balanceada em vez de sozinhos. Combine-os com uma fonte de proteína como iogurte grego ou ovos, e considere comê-los depois de comer alguns vegetais ou castanhas. Uma caminhada de 10 minutos depois de aproveitar seu pãozinho de canela também pode ajudar seus músculos a absorver glicose com mais eficiência, reduzindo o impacto geral no açúcar no sangue em até 30%.